si no tuviera interes ni pregunto, siempre en casa para descongelar algo se ha dejado fuera de la nevera ( o dentro pero no en congelador) y a lo largo de un dia mas o menos se queda listo para cocinar.
por eso no se que diferencia argumentada hay entre dejarlo fuera de la nevera y que se descongele y dejarlo en la parte baja del frigorifico.
( otra cosa es que no lo sepas explicar)
La diferencia, en principio, es que un cambio brusco altera propiedades , sobretodo de textura y perdida de liquidos.
Me explico, el pasar de solido a liquido en poco tiempo,hace que se pierdan liquidos que de otra manera quedan mas infiltrados en la carne , evitando que pierdan sabor.
Ademas ; el mismo fenomeno hace que quede mas blando y con mas numeros de que se deshaga al cocinarlo.
Este fenomeno para el pulpo por ejemplo, es beneficioso, pues los cambios bruscos de t.- hacen que quede mas rota la fibra y por tanto mas blando, yo el pulpo lo hecho al caldero de agua hirviendo a tope , directo del congelador, y me queda de puta madre.
Por logica, dependiendo de la finura del pescado ( en sabor y en textura) ,esto se nota mas o menos, y la manera de como cocinarlo tambien.
Vamos que esta es la conclusion a la que he llegado tras muchos experimentos y largas charlas despues de cenas y comidas varias, de pescado , claro
Aunque estas conclusiones pueden ser erroneas , pues todos los implicados en las discusiones; estabamos seriamente perjudicados por el consumo de bebidas alcoholicas.
Saludos y buenas pescas
