Aquí se comen mucho, y eso de que tiene espinas... muy pocas . Yo prefiero una buena morena frita a muchos otros pescados,
Aquí en Canarias se come mucho la morena y el murión, (el bogavante o picopato está prohibida su captura), por una sencilla razón al ser las aguas mas cálidas la proporción de grasa es inferior y son mas sabrosas. Así me lo han explicado cocineros peninsulares que se pirran por las morenas y muriones canarios.
El "secreto" está en la forma de limpiarlas, si lo hacemos correctamente la espina sirve de útil para comer la carne que la rodea, sólo hace falta una, buena tabla preparada al efecto, a ser posible mas larga que ancha, un buen cuchillo, un martillo y un clavo de Acero grande, así como papel de cocina o un trapo viejo.
Clavo la cabeza de la morena/murion con a la tabla, el clavo a la altura del ojo.
Con el papel o el paño evito que la morena/murión se resbale, ya habréis comprobado como resbalan las jodidas.
Empiezo de cola hacia cabeza a cortar desde la parte superior del lomo hacia el interior dejando la espina vista,
Hacemos la misma operación en el lado contrario. Luego hacemos trozos de unos tres dedos de grosor.
Aceite muy caliente y a disfrutar. El murion canario es un manjar con una buena cerveza fria.
Cuando vaya a hacer alguna os hago un video documental como los de Marco.
Por cierto, buen aporte.