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Ceviche auténtico. Perú
Marco:
--- Cita de: dentex en 18 de Febrero de 2019, 11:10:21 am ---En su momento, hace años, cuando quise hacer ceviche, busqué muchos vídeos y recetas de ceviche por la web. Esta tuya, hubiese sido, probablemente, la más completa y aclaratoria.
--- Fin de la cita ---
Creo que se le olvidó echarle sal!!! [risa2] [mudo] [ciego] [ciego] [risa3] [risa3]
Bueno, en la lista de ingredientes. En el video ya vi que si le pones. [sonrisa]
Los peruanos le ponen algo que se llama Ajinomoto, que no es otra cosa que glutamato monosódico. Una mierda, pero sabe demasiado bien.
acs:
--- Cita de: Marco en 22 de Febrero de 2019, 03:02:46 am ---
--- Cita de: dentex en 18 de Febrero de 2019, 11:10:21 am ---En su momento, hace años, cuando quise hacer ceviche, busqué muchos vídeos y recetas de ceviche por la web. Esta tuya, hubiese sido, probablemente, la más completa y aclaratoria.
--- Fin de la cita ---
Creo que se le olvidó echarle sal!!! [risa2] [mudo] [ciego] [ciego] [risa3] [risa3]
Bueno, en la lista de ingredientes. En el video ya vi que si le pones. [sonrisa]
Los peruanos le ponen algo que se llama Ajinomoto, que no es otra cosa que glutamato monosódico. Una mierda, pero sabe demasiado bien.
--- Fin de la cita ---
Claro Marco, son pruebas/retos que voy poniendo. Sólo los más avanzados, darán con la receta perfecta [risa3]. Resumen, hay que leer todo y ver vídeo completo sin perder detalle.
Hay algún detalle omitido, por ejemplo no preguntas sobre el picante, cómo lograr que salga más picante o menos.
Sobre el potenciador ese aji-no-mato, pues eso potenciado químico, que lo usan para algunos guisos. Usarlo en el Ceviche? Se puede y hay algunas recetas que lo ponen como opcional.
La recete original y nativa no lo lleva. Es más la leche de tigre, tampoco corresponde a la receta original, ya que los pescadores en sus barcos no tenían el fuego para hacer el chilcano de pescado.
MITZU:
Muy buena pinta [okey] .
Pues este fin de semana cené ceviche en un peruano....me gusta cocinar, pero no tenía ni idea de como se hacía la leche de tigre y viendo el video me voy a animar a prepararlo....la lubina ya la tengo [risa2] ....acs muuchas gracias por compartir la receta! [guiño]
acs:
--- Cita de: MITZU en 25 de Febrero de 2019, 09:34:23 pm ---Muy buena pinta [okey] .
Pues este fin de semana cené ceviche en un peruano....me gusta cocinar, pero no tenía ni idea de como se hacía la leche de tigre y viendo el video me voy a animar a prepararlo....la lubina ya la tengo [risa2] ....acs muuchas gracias por compartir la receta! [guiño]
--- Fin de la cita ---
Es fácil, y la lubina queda de lujo. Respeta los tiempos y prepara con tiempo el chilcano para que enfríe en el frigo si haces la leche de tigre. Tiene que estar bien frío.
SADOT:
--- Cita de: SADOT en 21 de Febrero de 2019, 01:01:47 pm ---Me la apunto, gracias por compartir, para hacer una variante del Ceviche Acapulco que es lo más común aquí.
Lleva cebolla, cilantro, jitomate rojo el chile verde y la aceituna, lo más común es que se haga de Sierra o Carite. Y se aderece con salsa de tomate si se quiere más dulsón y alguna salsa picante de por aca de base chiles rojos.
Saludos y buen azul.
--- Fin de la cita ---
Me faltó que va decorado con unas rodajas de aguacate el ceviche Acapulco, y hay una versión dulzona (agridulce) que lleva aceite de olivo aromatizado con especies y un toque de vinagre mezclados con una salsa de tomate endulzado ese lleva pepino y se decora con apio es de la zona norte del pacífico.
Saludos.
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