Yo he pescado en Canarias y solamente me he mojado (no cogí nada) un día en Menorca.
Partiendo de que unas islas están en el mediterráneo y otras en el atlántico... hay mucha diferencia.
Por clima no creo que haya nada en Europa mejor que Canarias, así de bruto lo digo sin haber visto un carajo de mundo.
No las llamaban las islas afortunadas antes de cristo por casualidad.
La temperatura del agua en Canarias ronda desde 18º (16 caso extremo) en invierno hasta 23º en verano.
Baleares supongo que rondará entre 12 y 30.
Canarias son 7 islas y cada isla es distinta para pescar. Las capitalinas las más machacadas. Su clima también varía.
La legislación en Canarias es la siguiente, solamente puedes pescar en el 20% de la costa de Canarias, hay islas que le toca más parte que otras.
La variedad de especies en Canarias apuesto a que es mayor.
La peligrosidad de las corrientes es mayor.
Las tempestades menor.
Tamaño de especies mayor.
Si tienes dudas más específicas es más fácil.
Saludos.