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Tiempo libre => Cocina Pescasub => Mensaje iniciado por: usuario en 25 de Noviembre de 2009, 12:26:07 pm
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Tengo una asignatura pendiente con el pescado a la sal.
EL otro día compré un termómetro de horno barato que es para la carne y cosas así.
(http://img.alibaba.com/photo/228457373/Meat_Thermometer_Bimetal_Thermometer.jpg)
PEro digo yo que tambien podrá medir como va el pescado a la sal sin acudir a técnicas como dejar el morro fuera para verlo o similares. ¿no?
Lo digo porque se simplifica bastante el tema. Basta conocer la temperatua en el interior del pez y el tiempo que ha pasado a esa temperatura y es bastante mas independiente del tamaño del pez que la técnica del ojímetro-pesímetro.
Alguien sabe si esto es factible y tiene una idea de temperaturas?
Por ejemplo aqui dicen lo siguiente
Pues es una buena técnica desde luego, no la sabíamos al igual que lo de las tripas. Alguna vez nos hemos hecho doradas y nos han quedado secas precisamente por seguir los tiempos de la gente, debemos de hacernos a la idea que cada horno es un mundo, y no digamos las capas de sal, el pescado en sí etc
También es importante que las doradas sean del mismo tamaño. Nosotros desde que compramos un termómetro de horno, no tenemos problemas. Cuando en el centro de la espina de cualquiera de ellas llega a 62.--64.- están en su punto.
Gran reportaje y las fotos claras claras claras.
http://www.javirecetas.com/dorada-a-la-sal/
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Te imaginas poder hacer el pescado sin limpiarlo y que te quede perfecto?
Un chollo
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yo a la sal lo hago limpio.... suelo llenarlos de limon...
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Si alguien lo prueba y funciona ya me estoy comprando uno! Yo la verdad que hasta que conseguí pillarle el punto con el ensayo y error, me salieron mal unas cuantas lubinas y doradas :'( aunque ahora es otra cosa ::)
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el precio es de entre 3 y 10 euros la mayoria
el de ikea es de 7 euros digital
el de lidl son 3 euros mecanico
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Y no entra la sal por el agujerico dentro del pescado ??? ??? me refiero al agujero del termómetro, el otro yo lo tapo con papel de aluminio
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Pues yo lo tengo claro, en vez de sal papel aluminio.
-Pescado limpio de tripas y agallas sin escamar
-Una capa inicial de papel con una pequeña cantidad de sal como base
-Colocas el pescado y en el interior le colocas las rodajas de medio limón.
-Más sal en la zona superior+el zumo del otro medio limón+chorro de aceite de oliva.
-Cubres con otra hoja de papel hasta dejar lo más hermetico posible.
-Despues le doy varias vueltas completas de papel tratando de dejarlo lo más hermetico posible.
-Si es un pescado de 1 kilo aprox, a la plancha (que sea vieja, porque sale achicharrada) unos 20 min por lado.
-Si es mas grande, al horno y como unos 20 min por kilo.
Ventajas: El pescado se hace en su propio jugo, si no te gusta el limón, lo puedes quitar. Después solo tienes que abrir el papel, la piel sale entera y a la hora de la limpieza sólo tienes que tirar el aluminio que contiene todo y listo
TOTALMENTE RECOMENDABLE! ;)
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que buenos cocineros hay por aquí!!!!
me encantaria verte en tu salsa jesus,cocinando los buenos salmonetes brazo gitano SIZE XL!!!!
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que buenos cocineros hay por aquí!!!!
me encantaria verte en tu salsa jesus,cocinando los buenos salmonetes brazo gitano SIZE XL!!!!
Y a mí verme cojiendolos :'(
Para el papel de plata me gusta sobre todo la hurta, la lubina y el abadejo. Dinero no habrá, pero gusto... ;D ;D ;D
PD: Aunque sea pescado, me gusta mojarlo con Protos. ;)
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Este termómetro es para carne Fernando. O sea que no has tirado el dinero ;)
Lo que si debes usar es un termómetro de horno, ya que suele pasar que los que van incorporados en los hornos no den la lectura real. El mio no es como este pero vale la imagen de ejemplo:
(http://www.caprichosdecocina.com/images/Termometro%20pinza%202%20copiawtmk.jpg)
Ese termómetro con punzón resquebraja el caparazón que hace la sal y si lo haces antes de tiempo, puede que rompas el proceso. Te dejo una receta de las muchas que se pueden encontrar. Lo único a añadir es que si la dorada en vez de 750 gr. es de 3 kgs, debas aumentar el tiempo de cocción, que ronda los 30 o 35' y lo subas a no mas de 45'.
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Elaboración de la Dorada a la sal
DORADA A LA SAL
Ingredientes:
í¢â‚¬Â¢ 1 doradas de buen tamaño
í¢â‚¬Â¢ 1 킽 kilos de sal gruesa.
tomillo y romero
Preparación:
Pedir en la pescadería que preparen las doradas para hacer a la sal, es decir, manteniendo el pescado sin desescamar y sin quitarles la cabeza.
Cubrir la bandeja del horno con una buena cantidad de sal. Humedecer la sal rociándola ligeramente con agua. Colocar las doradas sobre la sal y cubrirlas con unas hojas de romero y tomillo, taparlas con una abundante capa de sal, de forma que queden bien enterradas. Rociarla también con agua.
Meter en el horno a 180.- y mantenerlas durante unos 40-45 minutos. Sacar del horno y eliminar la sal. Si se ha humedecido bien, la sal saldrá en placas grandes y sin dificultad. Limpiar el pescado y servir.
Consejo :
Colocar en el plato los lomos de dorada, bien limpios y sin espinas, y acompañar de unas patatas cocidas, panaderas, o una mayonesa.
(http://2.bp.blogspot.com/_ubxHnuF_HFo/SgX9wuOoDvI/AAAAAAAAAZE/hEJyTg-qKxI/s400/DSCF2175.JPG)
(http://4.bp.blogspot.com/_ubxHnuF_HFo/SgX9B1ER6jI/AAAAAAAAAY8/B_ybr-RdE6o/s400/DSCF2176.JPG)
Degustación
La receta de dorada a la sal la terminamos dando varios golpes a la costra de sal y retirándola muy lentamente. Queda genial acompañada de salsa mayonesa u holandesa. Además esta receta sirve para preparar otros pescados e incluso carnes (Lomo a la sal, por ejemplo, que por cierto, no queda nada salado, no arrugueis la nariz ;D )
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...Ese termómetro con punzón resquebraja el caparazón que hace la sal y si lo haces antes de tiempo, puede que rompas el proceso....
Eso es lo que yo pensaba. Pau se te olvidó decir que lo que mola es romper el caparazón de la sal con el canto de un plato...es muy vistoso (a mi mujer le mola ;D)
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Si, puedes hacerlo pero retira la sal con cuidado ;)
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Pero hay ese comentario de uno que lo hace con el termometro de pincho.
Pone el pincho dentro del pez a través de la capa de sal, no tiene porqué entrar o salir nada ni por el agujero en la sal ni por el agujero en el pez. Porque si saliera por el agujero en la sal el sistema de dejar el ojo (ampliamente usado) no funcionaría y si entrara por el agujero en el pez porque no entraría por otros agujeros como cuando lo hacen abriendo la barriga.
La sal crea una asunto cerrado mas o menos por la humedad y la propia sal que cicatriza digamos las fugas de humedad.
Y lo hace en ambos agujeros.
Probare lo que dice.
Pincho el termometro con el final en la zona mas interna del pez. Me da igual el tamaño del pez.
Cubro el pez de sal gruesa.
Lo meto a xxx grados hasta que el termometro me dice que dentro del pez hay 64 grados
chupao.
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mi termometro es el del lidl de 3 euros
mide a la vez el pez dentro y el horno en el exterior
tiene 2 agujas
si el chino no la cagó
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Estoy deseando que pongas tus resultados Usuario, si funciona esto será pescado a la sal para dummies jejeje
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Yo los tapo enteros menos el ojo, cuando esta blanco pa fuera suelen quedar jugositos ;) y combino sal gorda con un poco de fina para tapar posibles poros :)
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Pincho el termometro con el final en la zona mas interna del pez. Me da igual el tamaño del pez.
Cubro el pez de sal gruesa.
Lo meto a xxx grados hasta que el termometro me dice que dentro del pez hay 64 grados
chupao.
xxx.- cuantos grados son? Tiene su cosa. Está entre 180 y 200. No se puede hacer una dorada a la sal a 250.- por muy certera que sea la referencia del pincho ... Pero prueba y nos cuentas que siempre se aprenden cosas ;)
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Estoy deseando que pongas tus resultados Usuario, si funciona esto será pescado a la sal para dummies jejeje
Cuando el temporal baje
Y acabe varios curros
Y no tenga viajes familiares navideños
Y ..........
Lo probaré
Lo mismo alguno que compre el pincho por 3 euros y vaya probando
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:P :P :P :P el tema no es el termómetro, es joder el pescado ::) ::) ::) Intentaré intentarlo...
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Frnando a la sal unos 35-40 min por kilo de pescado. Y otro truco que uso:
A los 35 minutos abrir el horno y tirar de la aleta ventral, si trae la espina limpia de carne está echo.
Doy fé de la mania de Jesús por el Protos ;)
Por cierto lo del papel de plata lo tenemos que ver, yo pongo el sujeto y tu el .....
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Fernando, si tu termómetro es el de la foto que has puesto, no veo los 64.- por ningún lado.
No es una crítica, es una pregunta, pues pensaba ir al LIDL a por él.
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No es el de la foto.
No encontre una foto de el del lidl
Son termometros muy sencillos con una espiral de metal dentro que se desenrrolla al calentarse y marca la temperatura.
Tiene una escala para lo que mide en la punta del pincho y otra para lo que mide en el cabezal grande.
Lo he tocado con la mano la punta del pincho y si cambia de 20 grados a mas rapidamente.
Habra que ver la fiabilidad.
El de ikea tiene mejor pinta, es digital y sale por 8 euros.
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A mí me parece muy interesante, sobre todo para piezas grandes.
Meter un robalo de 4kg al horno y que te salga seco es un crimen y un disgusto.
Yo soy de números y me es mucho más fácil entender 63.-C que "ojo blanco que se sale".
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Tu tienes un horno que te cagas :D
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Tu tienes un horno que te cagas :D
Lo que tengo es un cuchillo que te cagas. ;) :D
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Lo que no me cuadra es eso que han dicho por ahí de 35-40' por kg de pescado... Me imagino una dorada de 5 kgs ...Mas de 3 horas en el horno? Va a ser que no 8)
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más kilos -> más tiempo -> MENOS TEMPERATURA.... es el secreto... para titos de 5 kilos a la sal no lo he probado...
pero para piernas de cordero.... mmmm....
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Hola,yo os pongo lo que hice hoy con un sargo de unos 2kgs.(casi)a la sal..
Después de ver que unos lo ponen a 180.--200.--240.-,para el mismo tiempo = 1/2 h. previo calentamiento del horno(cosa normal),he hecho la siguiente "sugerencia".
Al horno ,le di una temp.inicial de 90.- durante 15í‚´.
Después puse el angelito durante 30í‚´-35í‚´ también a 90.-.
Luego subí la temp. a 200.-,durante 20í‚´. (aaaaaaaaaaaaah!!sin desescamar)
El resultado fué sencillamente espectacular,quizá nunca comimos el pescado tan rico(siempre lo hacemos a la sal),ya que de otro modo,no sabe igual .....a la espalda, a la plancha también ,pero..........(eso creemos,lo mismo estamos engañados,pero bueno, no nos importa),acabas saboreando demasiadas cosas y lo que realmente es interesante de saborear ,se queda en el camino................
No está demás probar recetas nuevas,y yo os pongo ésta.
Lo acompañamos con un vino de Rioja "viña cumbrero",un fuente de ensalada normal,pero con vinagre de módena,y un plato de pimientos fritos(muy hechos) con bastante ajo muy picado y 2 guindillas muy troceaditas para darles el toque picante que los anima bien animados.
Comimos como majarajás.
De postre unos taquitos de queso de oveja.......Uhmmmmmmmmmmmm!!!............................................................. y luego a fregar,que también lo hago muy bien.
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Ayer probe el termometro con un sargo a la sal y funciona perfectamente.
1.- Clavé la aguja en la zona mas interna del sargo, esto es tocando la columna vertebral en el centro del lomo.
2.- Prefijé la alarma del termometro a 75 grados centigrados. Es el de IKEA de 6 euros a pilas y con un cable desde la aguja hasta la unidad de medida.
3.- Esperé a que pitase.
Salió en su punto. Aunque probaré la proxima vez con 2 grados menos para acercarme lo máximo posible al punto mínimo de cocción necesario.
La ventaja de este método es que no es necesario hacer ningún calculo del tiempo en función del tamaño de la pieza o su morfología. Vale igual para un pez de 1 kilo o de 3 kilos. El procedimiento es el mismo.
El que pite en el momento preciso te añade el plus de comodidad de no estar pendiente.
La temperatura sube muy lentamente. El sargo estaba a 7 grados en su interior según el termómetro y fue subiendo a lo largo de unos, no sé, 30 minutos con el horno a 180.-. Muy poco a poco. El que piense que de repente pasa de 10 a 70 grados se equivoca. Es muy suave el crecimiento. Para subir 1 grado te tarda un minuto al principio.
Estoy bastante contento puesto que el método permite cocinar sin escamar (ni destripar si no quieres). Y es fiable, nada de arriesgar una lubina de 3 kilos al calculo de ojimetro.
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Ayer probe el termometro con un sargo a la sal y funciona perfectamente.
1.- Clavé la aguja en la zona mas interna del sargo, esto es tocando la columna vertebral en el centro del lomo.
2.- Prefijé la alarma del termometro a 75 grados centigrados. Es el de IKEA de 6 euros a pilas y con un cable desde la aguja hasta la unidad de medida.
3.- Esperé a que pitase.
Salió en su punto. Aunque probaré la proxima vez con 2 grados menos para acercarme lo máximo posible al punto mínimo de cocción necesario.
La ventaja de este método es que no es necesario hacer ningún calculo del tiempo en función del tamaño de la pieza o su morfología. Vale igual para un pez de 1 kilo o de 3 kilos. El procedimiento es el mismo.
El que pite en el momento preciso te añade el plus de comodidad de no estar pendiente.
La temperatura sube muy lentamente. El sargo estaba a 7 grados en su interior según el termómetro y fue subiendo a lo largo de unos, no sé, 30 minutos con el horno a 180.-. Muy poco a poco. El que piense que de repente pasa de 10 a 70 grados se equivoca. Es muy suave el crecimiento. Para subir 1 grado te tarda un minuto al principio.
Estoy bastante contento puesto que el método permite cocinar sin escamar (ni destripar si no quieres). Y es fiable, nada de arriesgar una lubina de 3 kilos al calculo de ojimetro.
Me encanta. La unidad de medida se queda fuera del horno, ¿no? ¿Pillas el cable con la puerta?
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El aparato queda fuer del horno, tiene iman o un apoyo trasero como el de un marco de fotos.
El cable lo pilla la puerta pero no pasa nada.
Viene con un forro de inox trenzado el propio cable.
Es el de ikea, aunque tengo otro del LIDL que probaré un dia también, quizás simultaneamente. Esto va a parecer el Bulli.
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gracias por poner los resultados. A ver si un día paso por IKEA y me compro uno ;)
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Yo espero a la prueba del otro de LIDEL, porque IKEA me pilla muy muy lejos (a no ser que manden productos a domicilio)
Gracias Fernando
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El otro tiene que ser igual.
Lo único que puede variar es la precisión del termómetro y el hecho de que para pincharlo es más cómodo la aguja suelta que el termómetro acoplado a la aguja.
Los peces los ponemos de lado y lo suyo para colocar la aguja (según me ha parecido) es meterla por entre las espinas de la aleta superior, en el lomo, y llegar hasta la columna. Si se hace bastante paralelo a la columna del pez no tropieza con la fuente de horno.
Si el termometro lleva acoplada la aguja hay que clavarlo de manera que veamos la lectura y que además pinche en el sitio sin tropezar con nada. El tema se complica un poco.
Vamos. como si lleva una antena paralela a la colummna cuando esta ya escapando.
La forma tipica del del LIDL es perfecta para piezas de carne tipo pierna de cerdo, con los peces tenemos un problemilla, que no son redondos, pero se arregla. No vamos a arreglarlo, hasta ahí podiamos llegar !.
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Hay que ser tonto.
Hago un post de hacerlo a la sal con la temperatura a 64 grados y voy y lo programo a 74 grados.
Si estaba bueno así, supongo que acertando con la temperatura debe de ser ya la hostia.
Lo que sí es cierto es que entre 70 y 74 grados subía bastante rápido. Al final empieza a acelerarse, por ello mejor poner la receta como dice, a 64, no como yo que lo hago de memoria.
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Tienes la referencia del producto de IKEA? Es por si mi compi de Barna puede traérmelo en una de sus escapadas. Así sería entrar y pedir "x" producto :) Si no ya le mando que lo busque el :P pero igual me manda a pastar hierva
Saludos
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Tienes la referencia del producto de IKEA? Es por si mi compi de Barna puede traérmelo en una de sus escapadas. Así sería entrar y pedir "x" producto :) Si no ya le mando que lo busque el :P pero igual me manda a pastar hierva
Saludos
Me parece que es este: http://www.ikea.com/es/es/catalog/products/20103016 (http://www.ikea.com/es/es/catalog/products/20103016) Si lo compro ya os contaré la experiencia :D
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Chuck Norris mete el dedo en la sal para comprobarlo!!! ;D ;D ;D
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Me acabo de leer el post de un tiron y me ha encantado. ;)
Nunca habia hecho pescado a la sal. Mi familia, siendo marinera, nunca lo ha preparado asi. Conoci el pescado a la sal en Murcia y me encanto... Pero nunca me he atrevido a hacerlo.
Ahora ya no tengo ese temor!!!
Muchas gracias, Fernando :D :D ;)
Chuck Norris le hecha el aliento y la dorada se hace sola. Como no lo haga se muere por segunda vez
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Tienes la referencia del producto de IKEA? Es por si mi compi de Barna puede traérmelo en una de sus escapadas. Así sería entrar y pedir "x" producto :) Si no ya le mando que lo busque el :P pero igual me manda a pastar hierva
Saludos
Me parece que es este: http://www.ikea.com/es/es/catalog/products/20103016 (http://www.ikea.com/es/es/catalog/products/20103016) Si lo compro ya os contaré la experiencia :D
Gracias :)
Si lo compras te mando una transferencia y me lo mandas pacá ;D ;D ;D :P :P
Un saludo!!! ;)
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El de ikea es este
Como ese mas o menos los venden por todas las tiendas de cocina, pero no tan baratos, suben mas, pero se consiguen al lado de casa.
El termometro del Lidl :
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=346037&start=0&st=0&sk=t&sd=a
Donde comprar :
http://cafetito.mforos.com/228999/2975094-sabeis-donde-comprar-termometro-para-horno/
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SOS ya te diré algo ;)
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Muchas gracias a los 2 :)
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Hace tiempo que leí este post que me pareció genial ,por lo que he decidido probarlo .Lo he probado con un sargo breado ,el temometro que he usado es el de aguja del ikea que sale la foto 3 mensajes atrás .Lo he puesto a 68.- y el resultado ha sido perfecto ,muy jugoso y perfectamente cocinado .He metido unas patatas a asar envueltas en papel de aluminio y he acompañado con alioli y salsa tártara .Me parece que lo voy a usar mucho .
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Yo he ido unas cuantas veces a Ikea y nunca lo tenían. La última pregunté por el termómetro y me dijeron que lo han descatalogado (lo siento SOS, si no te he dicho nada es porque no los he podido conseguir)
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Yo he ido unas cuantas veces a Ikea y nunca lo tenían. La última pregunté por el termómetro y me dijeron que lo han descatalogado (lo siento SOS, si no te he dicho nada es porque no los he podido conseguir)
En la página de ikea te da la opción de comprobar si lo tienen en stock en el centro que tú les digas. :)
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Gracias, me enteré tarde. :D Me lo dijo la chica a la que le pregunté.
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me estais haciendo interesar por la receta de marras... se haria sin quitar las escamas? y las tripas por un agujerito pequeño,no?
josu, las patatas que comentas.. cojes la patata, y la envuelves en papel de aluminio, la pones al horno, y ya esta,no? el mismo tiempo que el pescado imagino... no he hehco nunca pescado a la sal,porque a l amujer no le hace mucho gozo.. pero tengo el famoso termometro de ikea, y voy a probarlo... a ver si pillo un pescado decente, y sino... mercadona! ;D
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Retomo el post porque esta noche voy a probar el invento. Que ganas tengo de ver si el pescado saldrá al punto :P