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Foros Pesca Submarina => Pesca submarina & Apnea => Mensaje iniciado por: Claus en 14 de Julio de 2014, 08:36:38 am
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Hace ya algún tiempo quee me he fijado en fotos y vídeos que aunque hace varias horas que se ha pescado todavía no habéis limpiado el pescado. Aquí en Dinamarca decimos que máximo una hora después de salir del agua y en verano incluso limpiamos el pescado en el agua si estamos bastante rato ya que por lo visto el pescado se empieza a pudrir del estomago bastante rápido. Otra cosa que hago seguro es limpiarlo antes de meterlo en la nevera de la barca porque sino empiezan a vaciar el intestino y eso si es una guarreria.
Cuanto tiempo dejáis vosotros el pescado antes de limpiarlo???
La última a sido en el pesage del campeonato de España que avía pasado bastante tiempo hasta el pesage, y luego quien limpia ese pescado??
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Ni tanto, ni tan calvo, Claus.
Si te vas a comer el pescado en los proximos 3 o 4 días no hace falta limpiarlo si no quieres. Lo puedes limpiar justo antes de consumirlo.
Es cierto que los pescados de carne frágil tipo gádidos: bacalao, faneca, abadejos del norte, brótola se corrompen antes que el resto y es bueno limpiarlos lo antes posible.
Pero piensa que la mayoría del pescado se comercializa sin eviscerar y está muchas días en la cámara hasta de ser consumido. Un mero te aguanta perfectamente una semana sin limpiar en un buen frigo.
También es cierto que una vez que has limpiado un pescado, has dejado una vía abierta para posibles bacterias, que tienen el camino mucho más fácil...
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Punto a favor para el clima de aquellos lares, por aca está cabr... digo muy difícil, lo puedes limpiar después solo si lo metes con una buena carga de hielo en la nevera/hielera. :-\
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Yo los limpio cuando termino la jornada.
Me tiro al agua y en un momento lo hago.
Alguna vez me lo he llevado a casa din limpiar y no veas como pones la cocina de escamas y peste a vísceras. :o :o
Algunos pescados, como los espetones, me los llevo hasta fileteados.
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Yo los limpio también al terminar la jornada. E incluso algunos antes de ponerlo en el pasapeces.
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Yo como norma general antes de ponerlos en el pasapeces.
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antes de salir del agua, es mucho más cómodo desescamar un pez en el agua que en el fregadero de tu casa y que tu mujer te amenace por cada escama que encuentre pegada por la cocina :'( ;D ;D ;D
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Si uno va con tiempo, pues creo que es mas practico dejarlo limpio antes de llegar a casa, practico y economico en todos los sentidos ;). pero con salidas de hora y media o dos, como muchas veces suelo hacer, pues solo me faltaria andar perdiendo el tiempo en limpiar pescado :P :P :P. ademas mis pescas se limpian en un santiamen :D :D :D.
Marco lo tiene mucho mejor :D :D :D.
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Yo el pescado lo escamo siempre cuando salgo del agua y le quito las tripas cuando se seguro que no va a tener huevas en su interior ,sino ,lo llevo todo limpito a casa ,que despues dejas la cocina echa un asco ,jajajaja
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Ni tanto, ni tan calvo, Claus.
Si te vas a comer el pescado en los proximos 3 o 4 días no hace falta limpiarlo si no quieres. Lo puedes limpiar justo antes de consumirlo.
Es cierto que los pescados de carne frágil tipo gádidos: bacalao, faneca, abadejos del norte, brótola se corrompen antes que el resto y es bueno limpiarlos lo antes posible.
Pero piensa que la mayoría del pescado se comercializa sin eviscerar y está muchas días en la cámara hasta de ser consumido. Un mero te aguanta perfectamente una semana sin limpiar en un buen frigo.
También es cierto que una vez que has limpiado un pescado, has dejado una vía abierta para posibles bacterias, que tienen el camino mucho más fácil...
Exactamente, la respuesta mas tecnica.
Claus, como la mayoria de los peces por ahi son de ese estilo ( bacalaos, abadejos, fanecas.... ) pues de ahi la necesidad le limpiarlo cuanto antes, pero bueno tanto como en una hora maximo , pero si lo mas recomendable el mismo dia ( pero que puedes llegar a casa descansar/comer y luego limpiarlo por la tarde ( ej si pescastes por la mañana).Para el dia siguiente ya malo, ya empieza a joderse.
Para el resto de peces .... al dia siguiente o al segundo como mucho .
Lo de limpiarlo en el agua.... alguna vez ... pero tambien decir que hombre prefiero sacarme la fotillo de rigor con el pez mas lucido ;) ;D ;D. ( lo malo de ir de infanteria y en gran parte de salidas solo :-\ )
ah bueno ,tambien el poder limpiarlo fuera de casa como que ayuda, limpiar mucho pescado o alguna buena pieza en una cocina como que .... :o >:( ( mas que nada porque luego habria que limpiar la cocina , mas trabajo vaya ;D ;D ;D ;D )
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Pues yo también lo limpio antes de salir. De hecho ahora voy al mercado y veo los pescados con las tripas dentro y me da asco. Dejar los intestinos dentro llenos de bacterias y comida a medio digerir no creo que sea lo mejor. La semana pasada limpiando un dentón le abrí el estómago para ver qué tenía y casi vomito del pestazo. También dicen, no sé si es cierto, que el pescado infectado por anisakis lo suele tener en las tripas, y cuando muere es fácil que pase al músculo.
Tras filetear el pescado en casa, lo pongo en una bandeja con rejilla, lo tapo con varias capas de film para que no se seque y a la bandeja de carne/pescado. Una semana después huele más o menos como el primer día, a pescado fresco (hablo básicamente de espáridos). Si alguien se atreve que haga lo mismo con el pescado entero y nos cuenta ???
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ahora cuando vengas a CB no tendras ese dilema ::) las porracas son autolimpiables ;D
que no, que es broma, que fijo que triunfamos colega¡¡ :D ;)
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Yo las tripas se las limpio nada mas colgarlo del pasapeces, cuanto antes mejor, y así además "abonas" un poco el huerto en el que lo has pescado.
Las escamas, justo antes de salir del agua. El pescado siempre llega a casa limpio, que la pereza que me da desatascar el fregadero y recoger cada escama es seria. :o :o
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Yo tengo un ritual; le arranco las agallas ANTES de rematarlos para desangrarlos, los remato inmediatamente después y luego, les arranco las visceras a través de la cavidad de las branquias (para que queden "fotografiables" 8)). Por eso mis guantes siempre están hechos una mierda... ::) ;D
De esta manera, la carne queda mucho mejor al desangrarlos y no se ensucia con las visceras y su contenido la mesa de limpiar.
Nosotros dejamos los peces en el agua en un gancho mientras estamos pescando. De esta manera aguantan muy bien hasta el momento de volver. Aquí la temperatura rara vez baja de los 22°. Ayer estaba en 24° y la consideramos "fría". Y no hay tiburones que quieran comer gratis. :)
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de siempre lo e limpiado justo al terminar la jornada o en la orilla antes de salir del agua o en la zodiac antes de sacarla del agua, pero desde hace unas cuantas salidas lo limpio nada mas ponerlo en el pasapeces,no cuesta ningún trabajo ,lo de llevarlo a casa sin limpiar para mi es una locura por el jaleo que se forma en la cocina
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Yo tengo un ritual; le arranco las agallas ANTES de rematarlos para desangrarlos, los remato inmediatamente después y luego, les arranco las visceras a través de la cavidad de las branquias (para que queden "fotografiables"
Interesante, aunque un poco sádico... Hace poco vi no sé dónde cómo sacaban un pescado del agua y le hacían un corte creo que en las branquias y otro en la cola para que se desangrara. Lo he intentado pero no me ha salido bien, igual es porque ya había rematado el pescado o porque hay que hacerlo fuera del agua para que la sangre salga por gravedad. Es una putada cuando la carne se mancha de sangre en casa y lo tienes que limpiar bajo el grifo.
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a mi a veces no me desanima salir con porra para no tener que limpiar el pescado
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Yo tengo un ritual; le arranco las agallas ANTES de rematarlos para desangrarlos, los remato inmediatamente después y luego, les arranco las visceras a través de la cavidad de las branquias (para que queden "fotografiables"
Interesante, aunque un poco sádico... Hace poco vi no sé dónde cómo sacaban un pescado del agua y le hacían un corte creo que en las branquias y otro en la cola para que se desangrara. Lo he intentado pero no me ha salido bien, igual es porque ya había rematado el pescado o porque hay que hacerlo fuera del agua para que la sangre salga por gravedad. Es una putada cuando la carne se mancha de sangre en casa y lo tienes que limpiar bajo el grifo.
Arranca una agalla antes de sacarle la varilla y verás. Luego lo rematas. El corazón sigue latiendo lo justo para desangrarlo. ;)
Método Kosher... 8)
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Pues yo les arranco las agallas después de rematar y bastante sangre veo que sale aunque, yo remato por dentro y es muy normal que haga las dos cosas a las vez sin querer! ;D
Meto el cuchillo, clavo y hago movimientos giratorios y después arranco.
Lo de limpiar por dentro desde las agallas, me lo apunto. ;)
Aunque te agradeceré que grabes tal acción, seguro que hay pequeños detalles importantes que hacen que se haga rápido o complicado.
Yo depende de la situación, lo normal es que limpie en la orilla o antes de salir (por la comodidad y limpieza de hacerlo dentro del agua), si hay mucha corriente, ni me planteo limpiar el pescado al momento, si hay vida alderedor, no pierdo tiempo, ahora, si estoy aburrido y tengo el milagro de coger algo, pues me gozo la pieza hasta limpiándolo al momento. ;D
Saludos.
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Limpiar las vísceras en la zona de pesca tiene la ventaja de que activa el ecosistema y atrae depredadores. :)
No sé si será conveniente publicar un vídeo mío sacándole las tripas a un pescado moribundo. Hay mucho "come flor" pululando en la red.
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Pues veo que no soy el único que limpia el pescado en el agua... Es que lo otro me parecía un poco una guarreria.
Un mero con las tripas en la nevera una semana
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Depende de la prisa que tenga. Si tengo que volver cagando "leshes", pues viene tal cual y ya lo limpiare en casa (hay que decir que vivo en el campo, por lo que no tengo despues que limpiar la cocina y no hay malas caras de que aqui huele fatal y mira esta escama que ha quedado justo en el único sitio que no he limpiado (y que estoy seguro que las ha buscado con lupa) de cuando vivia en una casa sin jardín. Si no tengo prisa le quito las escamas en el mar y las visceras en casa. Siempre el mismo día que lo he cogido. Ahora siempre congelo el pescado como mínimo tres dias por culpa del anisake. Para limpiar el pescado a traves de las branquias yo utilizo una cuchara para hacerlo a las lubinas que voy a hacer a la sal aunque eso si en casa y una vez de "cuerpo presente".
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Pues veo que no soy el único que limpia el pescado en el agua... Es que lo otro me parecía un poco una guarreria.
Un mero con las tripas en la nevera una semana
Lo malo de este tipo de preguntas acerca de una práctica en concreto es que la mayoría de los usarios que responde es porque se sienten aludidos y te puedes llevar una idea errónea de la realidad...
Es como la pregunta de quién usa sujetaaletas: 1200 lecturas y 29 respuestas. La gente que no usa sujetaaletas, lee el mensaje y no contesta, que somos la mayoría. En cambio, la mayor parte de los mensajes lo constituyen gente que sí que usa sujeta-aletas y te puedes llevar la idea equivocada de que la mayoría de los pescasubs los usan, cuando la realidad es justo contrario.
El 99% del pescado que se vende en el mundo se comercializa entero y sin limpiar; muuuuuchos días. Muchos más días de los que te imaginas; en cualquier caso muchos más días de los que tenemos, los pescasubs, los pescados en el frigo. ¿Eso convertiría a todos los restaurantes y pescaderías en guarros...? Entiendo que no.
Te adjunto un link muy interesante donde podrás aprender mucho sobre tipos de conservación de pescado fresco y los días que se puede mantener conservando las propiedades organolépticos. Yo disfruté mucho leyéndolo en su día. ;)
http://www.fao.org/docrep/003/t0713s/T0713S01.htm
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yo tambien lo suelo limpiar en el agua mientras recojo los cacharros, no cuesta trabajo y es mas higienico y limpio.
en la casa se pone todo hecho un asco, la basura huele muy mal al poco rato... como hay que hacerlo de todas maneras.
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Limpiar las vísceras en la zona de pesca tiene la ventaja de que activa el ecosistema y atrae depredadores. :)
No sé si será conveniente publicar un vídeo mío sacándole las tripas a un pescado moribundo. Hay mucho "come flor" pululando en la red.
Pues ponlo en "Oculto" en vez de en "Público" y me pasas el enlace si no es molestia. ::) :-*
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Tienes razón dentex y gracias por el link,luego lo leo, y una cosa, todavía me estoy riendo.. Avía leído sujetatetas, en estaría pensando
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Tienes razón dentex y gracias por el link,luego lo leo, y una cosa, todavía me estoy riendo.. Avía leído sujetatetas, en estaría pensando
Jajaja. Lo de leer sujetatetas es lo más normal del mundo. ;D ;)
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Limpiar las vísceras en la zona de pesca tiene la ventaja de que activa el ecosistema y atrae depredadores. :)
No sé si será conveniente publicar un vídeo mío sacándole las tripas a un pescado moribundo. Hay mucho "come flor" pululando en la red.
Pues ponlo en "Oculto" en vez de en "Público" y me pasas el enlace si no es molestia. ::) :-*
Coño! Mete los dedos por la cavidad de las agallas y jala y arranca todo lo que puedas jalar hacia afuera. Tampoco es ciencia oculta... ::) ;D
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Yo también soy de los de limpiar cuanto antes, y por varios motivos. El primero y fundamental es no enguarrar la casa, que me toca limpiarlo y es un coñazo: pobre de aquel que desescame un pinto en su cocina, porque literalmente se las encontrará hasta en el techo! ;D
Hay peces como los gádidos que se tienen que limpiar cuanto antes para que la carne no se estropee, e incluso en otros más duros como los espáridos acababa quedando cierto regusto a tripa si se tarda un poco en limpiarlos, no digamos ya si el tiro ha roto tripa :P
Pero hay otra razón de mucho peso para hacerlo cuanto antes, que no es otra que el anisakis: este bicho vive en las vísceras y la pared abdominal, y migra hacia el músculo cuando percibe que su huésped ha muerto. Es verdad que no se encuentra en todos los peces, ni nada parecido, pero es un riesgo evitable y que puesto en conjunto con los restantes factores, me inclinan por esperar el menor tiempo posible antes de eviscerar :)
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Pues veo que no soy el único que limpia el pescado en el agua... Es que lo otro me parecía un poco una guarreria.
Un mero con las tripas en la nevera una semana
Lo malo de este tipo de preguntas acerca de una práctica en concreto es que la mayoría de los usarios que responde es porque se sienten aludidos y te puedes llevar una idea errónea de la realidad...
Es como la pregunta de quién usa sujetaaletas: 1200 lecturas y 29 respuestas. La gente que no usa sujetaaletas, lee el mensaje y no contesta, que somos la mayoría. En cambio, la mayor parte de los mensajes lo constituyen gente que sí que usa sujeta-aletas y te puedes llevar la idea equivocada de que la mayoría de los pescasubs los usan, cuando la realidad es justo contrario.
El 99% del pescado que se vende en el mundo se comercializa entero y sin limpiar; muuuuuchos días. Muchos más días de los que te imaginas; en cualquier caso muchos más días de los que tenemos, los pescasubs, los pescados en el frigo. ¿Eso convertiría a todos los restaurantes y pescaderías en guarros...? Entiendo que no.
Te adjunto un link muy interesante donde podrás aprender mucho sobre tipos de conservación de pescado fresco y los días que se puede mantener conservando las propiedades organolépticos. Yo disfruté mucho leyéndolo en su día. ;)
http://www.fao.org/docrep/003/t0713s/T0713S01.htm
La verdad es que muchas veces actuamos guiados por nuestras manías y no por razonamientos lógicos. Pero dejando de lado los aspectos de conservación del pescado, hay algo que para mí está clarísimo: si te llevas (no me refiero a ti Gorka, hablo en general) el pescado a casa para comértelo y no lo limpias en el mar, una de dos, o eres masoca o no lo limpias tú (con lo cual eres un poco cabrón). Yo limpio hasta el que sé que voy a regalar, porque limpiar pescado en casa es lo peorrrrrrrrr. Y si pudiera me lo llevaba fileteado.
Por si a alguien no se le había ocurrido, para quitar escamas en casa meted el pescado (y las manos claro) dentro de una bosa y hacedlo ahí. El desescamador jomer no falta nunca en mi placha. Va de coña y así el filo de mi cuchillo sigue cortando como una hoja de afeitar.
Hoy he probado lo de arrancar las agallas estando vivo el pescado. Nada más hacerlo se quedan prácticamente inmóviles. Al filetearlos en casa no había ni rastro de sangre.
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Hoy he probado lo de arrancar las agallas estando vivo el pescado. Nada más hacerlo se quedan prácticamente inmóviles. Al filetearlos en casa no había ni rastro de sangre.
Aprendimos algo entonces. :) Ya verás que mejora el sabor mucho.
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La verdad es que muchas veces actuamos guiados por nuestras manías y no por razonamientos lógicos. Pero dejando de lado los aspectos de conservación del pescado, hay algo que para mí está clarísimo: si te llevas (no me refiero a ti Gorka, hablo en general) el pescado a casa para comértelo y no lo limpias en el mar, una de dos, o eres masoca o no lo limpias tú (con lo cual eres un poco cabrón). Yo limpio hasta el que sé que voy a regalar, porque limpiar pescado en casa es lo peorrrrrrrrr. Y si pudiera me lo llevaba fileteado.
Jose, en mi casa él que cocina soy yo así que yo me llevo el pescado como me mejor me convenga según la preparación que le vaya a dar.
1.- Si le voy a sacar filetes (hoy en día ya fileteo casi todo), lo llevo sin escamar y sin limpiar. Los filetes los saco, justo antes de cocinarlos, sin perforar la cavidad abdominal y obtengo los filetes en 30 segundos y a la basura se va la raspa junto con la tripa intacta, y los pellejos con escamas de cada lado. No se mancha nada. Tendría que sacar un vídeo... Esto lo hago con el 70% de mis capturas.
2.- Si lo voy a congelar (solo en el caso de exceso de pesca ya que no me gusta nada congelar), lo eviscero en el mar y en caso solo lo seco bien y lo filmo. Lo congelo con escamas, se conserva mucho mejor. 20% de mis capturas
3.- Si lo voy a preparar a la sal, solo lo eviscero en el mar. 5% de mis capturas
4.- Si lo voy a cocinar al horno, a la espalda o en guiso, entonces escamo y eviscero en el mar. 5 % de mis capturas.
Al final, cada uno tiene que valorar el esfuerzo que le supone cada cosa y optar por la manera más eficiente. Pero muchas veces se hacen cosas que no son necesarias basadas en falsas creencias.
Yo al vivir a 500km del mar soy muy escrupuloso con la conservación del pescado y creo que lo hago bastante bien. El pescado en cuanto sube al barco, se queda enterrado en hielo y de ahí a la nevera bien seco y filmado. Yo consumo el pescado en perfectas condiciones, soy bastante sibarita en la mesa, en cambio veo a gente, que vive al lado del mar, con neveras enormes con tan solo una botella de 1.5l congelada y claro, el pescado llega torrado a sus casas. Pierde más un pescado 2 horas a 18ºC que 36 horas en el frigo a 3ºC. Digo esto para valorar cada cosa en su justa medida. ;)
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lo chungo es volver a casa con más hielo en la nevera q pescado (90% de las veces) :'( :-\ ;D ;D
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lo chungo es volver a casa con más hielo en la nevera q pescado (90% de las veces) :'( :-\ ;D ;D
Es trabajoso tener siempre hielo listo y suficiente cada vez que se sale a pescar. Pero más triste es pillar un buen pescado y que se te cueza dentro de la nevera por no tener suficiente hielo. El hielo en el congelador sale gratis, no seamos rácanos.
Por otra parte, las neveras tienen que tener el tamaño adecuado a nuestras capturas. Hay que ser realistas y no pecar de optimistas. Es mucho más fácil mantener el frio en una nevera pequeña que en una grande. Una nevera grande necesita mucho hielo para que enfríe correctamente. Queda muy bien una nevera grande para fardar con los compis, pero muchas veces pescamos de neveritis. Mejor una pequeña, y si un día sacas un pezón que no te cabe en la nevera, pues te vuelves para casa con viento fresco, siempre y cuando no sea un sueño. jajajaja
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La verdad es que muchas veces actuamos guiados por nuestras manías y no por razonamientos lógicos. Pero dejando de lado los aspectos de conservación del pescado, hay algo que para mí está clarísimo: si te llevas (no me refiero a ti Gorka, hablo en general) el pescado a casa para comértelo y no lo limpias en el mar, una de dos, o eres masoca o no lo limpias tú (con lo cual eres un poco cabrón). Yo limpio hasta el que sé que voy a regalar, porque limpiar pescado en casa es lo peorrrrrrrrr. Y si pudiera me lo llevaba fileteado.
Jose, en mi casa él que cocina soy yo así que yo me llevo el pescado como me mejor me convenga según la preparación que le vaya a dar.
1.- Si le voy a sacar filetes (hoy en día ya fileteo casi todo), lo llevo sin escamar y sin limpiar. Los filetes los saco, justo antes de cocinarlos, sin perforar la cavidad abdominal y obtengo los filetes en 30 segundos y a la basura se va la raspa junto con la tripa intacta, y los pellejos con escamas de cada lado. No se mancha nada. Tendría que sacar un vídeo... Esto lo hago con el 70% de mis capturas.
2.- Si lo voy a congelar (solo en el caso de exceso de pesca ya que no me gusta nada congelar), lo eviscero en el mar y en caso solo lo seco bien y lo filmo. Lo congelo con escamas, se conserva mucho mejor. 20% de mis capturas
3.- Si lo voy a preparar a la sal, solo lo eviscero en el mar. 5% de mis capturas
4.- Si lo voy a cocinar al horno, a la espalda o en guiso, entonces escamo y eviscero en el mar. 5 % de mis capturas.
Al final, cada uno tiene que valorar el esfuerzo que le supone cada cosa y optar por la manera más eficiente. Pero muchas veces se hacen cosas que no son necesarias basadas en falsas creencias.
Yo al vivir a 500km del mar soy muy escrupuloso con la conservación del pescado y creo que lo hago bastante bien. El pescado en cuanto sube al barco, se queda enterrado en hielo y de ahí a la nevera bien seco y filmado. Yo consumo el pescado en perfectas condiciones, soy bastante sibarita en la mesa, en cambio veo a gente, que vive al lado del mar, con neveras enormes con tan solo una botella de 1.5l congelada y claro, el pescado llega torrado a sus casas. Pierde más un pescado 2 horas a 18ºC que 36 horas en el frigo a 3ºC. Digo esto para valorar cada cosa en su justa medida. ;)
Está claro que eres muy metódico, retiro lo de masoca ;)
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Por la peste que dejamos en la cocina...yo tambien lo limpio en el mar cuando termino. ;D
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yo aunque solo sea por el pestucio de las tripas, paso de limpiarlo en la cocina de casa. Lo limpio nada mas cogerlo, lo desescamo y eviscero.. como de la utlima captura han pasado 4 meses :'( , la proxima captura la desangrare primero a lo "marco style", luego desescamada, eviscerada y al pasador.
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ni idea mis pescados los limpia la suegra.................... ;D ;D ;D ;D
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ni idea mis pescados los limpia la suegra.................... ;D ;D ;D ;D
Muy macho¡¡'
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También soy de los que limpian el pescado en el agua antes de salir. :D