Julio: cierto, todo cierto, pero para que a un hostelero lo jodan por un delito contra la salud pública tienen que:
1- encontrarle le pescado/marisco ilegal
2- demostrar que el producto está contaminado. Es muy posible que aunque sea capturado/vendido de forma ilegal venga del mismo sitio que el que se captura legalmente. Con respecto al pescado, cuando voy de paseo a la lonja, veo que viene de los barcos, se pone en cajas, se subasta, los intermediarios lo compran y después va a los mercados. ¿Qué controles sanitarios pasa?
EL único caso que yo se de algún tipo de control sanitario "exhaustivo" es el de la vieira, que tienen que limpiarlas y dejarles sólo lo que es la vianda, para poder ser comercializadas al por menor.
Resumiendo, lo del delito contra la salud pública puede ser una forma efectiva de neutralizar estas prácticas de venta ilegal, pero creo que sólo se podría aplicar a una parte bastante pequeña de los casos.
Lo de hacienda, pues te doy la razón de lleno, pero muchas veces esos incrementos patrimoniales de "las parientas" no son injustificados: una herencia por aquí, un préstamo sin intereses (que le hizo su primo) por allá, algún tipo de donación... Eso suponiendo que no los declaren de alguna forma. Al individuo que tu pones en tu grupo 2 (autónomo o trabajador que se saca un extra) si tiene su propia empresa/negocio pues igual le resulta posible declarar sus ingresos de alguna forma. En estos casos ya estaríamos hablando de casos de blanqueo, lo que si requeriría que hacienda se implicase más (como tú bien dices que sería lo correcto).
Pero yo creo que todo se reduce a falta de medios. Yo creo que si la GC tuviera más efectivos no tendría ningún inconveniente en registrar todos los congeladores de todos los restaurantes un busca de un pez arponeado. Y lo mismo para los de Hacienda, que seguro que si tuvieran más personal disponible no les importaría pasarse la mañana mirando a ver si hay facturas de todas las centollas que tienen en el local. Como no pueden vigilarlo todo, pues hacen lo que pueden.
Saludos
PD.- que conste q no intento defender a nadie (ni a las autoridades ni a los furtivos, ni a los hosteleros)