Amiguete Dentex:
No te voy a solventar el tema de la sepia a la plancha porque no lo sé, pero si te voy a dar un par de datos para la sepia en la paella (Que según los entendidos es infinítamente mejor que el calamar), otro problema común de la sepia en la paella es que te puede quedar muy rica la paella pero la sepia más dura que la polla de un novio de los de antes.
Yo lo que hago es lo siguiente; en cuanto empiezo a calentar el aceite en la paellera para empezar a preparar la paella, al mismo tiempo en otra sarten pequeña echas la sepia cortada a dados y las patitas al gusto con un poco de sal y un poco de aceite de oliva y con el fuego casi al mínimo (2-3 en una escala de 0 a 10), de modo que cuando toca echar la sepia en la paella (Unos 20-25 minutos más tarde) ya está practicamente hecha y muy blanda, os aseguro que la sepia prácticamente se deshace en la boca.
El que quiera que lo pruebe y me diga después