Yo utilizo lo de cortar por la nuca porque asi no tengo que acercame a los dientes, otras personas cortan por la mandibula y el congrio ya no puede morder pero seguira vivo. Lo más justo creo que es el corte de la nuca porque asi el animal deja de sufrir antes.
Se me olvidaba cuando el cojes el congrio/morena por el cuello tiende a enrollarse en tu brazo, tranquilo, no pasa nada, solo se enrolla, ni hace daño ni nada por el estilo. Por ultimo, creo que los congrios son más agresivos que las morenas y ambos si no los molestas no te haran ni caso.