Bueno, desde hace un tiempo los vengo amenazando con publicar esta receta (verdad Pau?).
Esta receta fué tomada de la revista "Pescasub" Italiana, donde el pescado que utilizan es la Servia o Medregal, pero se adapta a cualquier pescado de más de 2-3 Kilos....
Es una receta, que por su simpleza y la bondad de sus ingredientes, es definitivamente exquisita. Para su preparación, hace falta disponer de un pescado de talla más o menos grande (mientras más grande es más fácil) al que debemos filetear y sacarle los "lomos" que tiene en la parte superior de los filetes. Luego de haber fileteado los lomos y eliminado cualquier porción de espinas o sangre (para esto es buenísimo desangrar los pescados en el agua, apenas capturados), se envuelven por separado muy bien con "envoplast" o ese filme de plástico transparente para conservar alimentos, cuidando que no quede nada de aire en la envoltura y se guardan en el congelador (yo lo hago por dos días como mínimo, por precauciones higiénicas).
Ver la primera foto donde muestro el lomo envuelto en "Envoplast":
El lomo se saca del congelador unos 10-15 minutos antes de comenzar la preparación, de manera que todavía esté duro y facilite su corte, pero no congelado como un bloque de hielo....
Luego de esperar estos 10 minutos, retiramos la envoltura y procedemos a cortar rebanadas muy delgadas del pescado y a colocarlas en una bandeja o plato llano, como se muestra en esta foto:
Es muy importante que el cuchillo esté muy afilado para obtener unas rebanadas muy delgadas de pescado.
Aquí estoy yo cortando (fotos de mi Esposa):
Aquí está un comensal muy impaciente que no puede esperar a que esté listo.... Hubo que darle a chupar un limón para "anestesiarlo" y dejara de decir "Papi, quelo capacho". La copa de vino es mía, que tampoco es pá tanto...
Bueno, volviendo al tema, se disponen las rebanaditas de pescado en el plato y (OJO QUE EL ORDEN DE LOS FACTORES SíƒÆ’í†â€™íƒâ€ší‚ ES IMPORTANTE EN ESTA RECETA) se espolvorea con un poco de sal de cocina. Luego se exprime el jugo de limón sobre el pescado de manera que a cada rebanadita le caiga un poquito (a diferencia del Ceviche Peruano, que lleva bastante más limón y practicamente el pescado "nada" en jugo de limón). Una vez hecho esto, vamos picando una cebolla blanca en trozos muy pequeños y unas dos cucharadas de alcaparras previamente escurridas (ver foto)
Mientras estamos picando la cebolla y las alcaparras, el limón está haciendo su "trabajo" de "cocinar" el pescado. Una vez picado todo, se reparte muy bien sobre las rebanadas de pescado, se espolvorea con pimienta negra recién molida y se rocía todo con aceite de oliva extra virgen y voilá: "CARPACCIO DI PESCE".
Este en particular fué hecho con "Cojinúa Amarilla" (similar al medregal), pero lo he probado con Peto (Excelente, la mejor manera de comerlo, toma nota Alexis), Atún (Muy bueno) Jurel Ojo Gordo (Bueno), Medregal (Excelente) y otros pescados.
Bueno y como soy un desordenado, voy con los ingredientes, que han debido ir al principio:
-Un lomo de pescado limpio y congelado previamente
-Un limón
-Una pizca de sal
-Pimienta Negra recién molida
-Aceite de Oliva extra virgen
-Dos cucharadas de alcaparras previamente escurridas
-una cebolla blanca pequeña
Pan rebanado (del de verdad, no de Sandwich).
Se come poniendo una tajadita de pescado sobre una rebanadita de pan, como lo está disfrutando este Señor de la foto y no tiene NADA que envidiarle al Salmón ahumado u otras preparaciones más elaboradas. Si no se va a consumir inmediatamente, puede guardarse en la nevera por unas horas sin problemas. El Señor de la foto no, pero nosotros podemos disfrutar una buena copa de vino blanco seco con esta preparación....
Buen provecho!!!
Marco Melis.
