Bueno, al final me he decantado por hacerlo a "la espalda" aunque más bien ha sido a mi modo...
Como todos sabemos, ésto empieza por capturar un Sargo Real de buen tamaño, de 1,750 kg estará bien.
Despues de limpiarlo y descamarlo, gracias a los cuchillos que tengo en casa, he intentado sacar los filetes, pero no cortaban ni el agua y he tenido que recurrir a una navaja multiusos suiza de las de toda la vida!!
, pero que está muy bien afilada. He tardado unos 30 min!!
Mientras se calentaba la plancha, he cortado unas cebollitas, pimientos verdes y rojos que había por el frigo y los he puesto a pochar (en la foto se ven en la plancha, pero al final han ido a una sarten). También he preparado un majado con ajo, eneldo y perejil para añadirselo al final.
Una vez caliente la plancha, como ha dicho fransor, y con aceite "del bueno", lo he dorado un poco por la parte de la "carne" a fuego fuerte y a continuación le he dado la vuelta y le he bajado el fuego casi al mínimo. En esta parte le he añadido un poco del majado para que fuese cogiendo saborcillo.
Creo que ha estado 20 min aprox con la piel hacia abajo, y antes de sacarlo le he dado la vuelta para que acabase de hacerse una parte de arriba que estaba sin hacer.
Se emplata y se añaden la cebolla y pimientos junto con unas rodajas de limón y se añade el majado al gusto.
Lo hemos comido mi padre y yo (el no se lo ha acabado...tendré que reñirle como me hacia a mi...
). Según su opinión estaba muy bueno, jugoso y suave. Para mi exquesito y mucho mejor que a la plancha, más jugoso y con más sabor.
