Cabracho

[dentex]

Me he dado cuenta de que el cabracho, cuando lo tienes un par de días en el frigorífico. La parte que está en contacto con las tripas, coge mal sabor. Me ha pasado muchas veces. ¿No os ha pasado?

Creo a partir de ahora los voy a eviscerar en el mar.

[aromero]

me ha pasdo con ellos, y mucho con los salmonetes.
Yo, desde hace mucho tiempo, no meto pescao en el frigo o congelador sin limpiarlo. destripar es lo primero que hago, en el agua(mejor) o en casa

[baudefora]

Claro, tiene un higado muy potente y la hiel te puede estropear un buen cacho.
Yo los limpio y guardo el higado a parte, para algun invento que hago luego

Saludos y buenas pescas

[dentex]

Claro, tiene un higado muy potente y la hiel te puede estropear un buen cacho.
Yo los limpio y guardo el higado a parte, para algun invento que hago luego

Saludos y buenas pescas

¿Se distingue bien la hiel? ¿Es fácil quitarla?

El invento es la salsa-baude, ¿no? 

[baudefora]

Claro, tiene un higado muy potente y la hiel te puede estropear un buen cacho.
Yo los limpio y guardo el higado a parte, para algun invento que hago luego

Saludos y buenas pescas

¿Se distingue bien la hiel? ¿Es fácil quitarla?

El invento es la salsa-baude, ¿no? 

Si es una bolsita verde que esta en la union del higado con el estomago.
El higado de cabracho y el de mero lo reservo para dos cosas, las picadas que añado a los suquets, o si no hago directamente un paté.

Saludos y buenas pescas

[Jose_Piratilla]

En Baleares es muy típico añadir la picada de hígado de pescado al caldo. Le da un saber muy bueno. El procedimiento es el siguiente: Se sofrie aparte el hígado. Después lo pasamos al mortero y lo machacamos hasta tener una pastita. Luego un cucharoncito de caldo y lo mezclamos homogéneamente, para después echarlo al resto del caldo.

Es es típico es guisados de pescado, arroces,....

Ahora, yo nunca dejo un pescado en la nevera tres días. Destripado o no, si voy a tardar 3 días, al congelador. Más aún, si no estoy seguro de que me lo como el mismo día, va al congelador.

[Predator]

Claro, tiene un higado muy potente y la hiel te puede estropear un buen cacho.
Yo los limpio y guardo el higado a parte, para algun invento que hago luego

Saludos y buenas pescas

¿Se distingue bien la hiel? ¿Es fácil quitarla?

El invento es la salsa-baude, ¿no? 

Si es una bolsita verde que esta en la union del higado con el estomago.
El higado de cabracho y el de mero lo reservo para dos cosas, las picadas que añado a los suquets, o si no hago directamente un paté.

Saludos y buenas pescas

joer pareces japones, lo aprovechas todo  

[SOS]

Siempre siempre hay que quitar al menos tripas en el agua. La sangre es lo que primero se estropea y da mal sabor a la carne. Yo a parte hago una de estas 2 cosas al llegar a casa:
 
  - Le quito la sangre que tiene en la vena gorda debajo de la espina (con un cepillo de dientes o papel de cocina) 
  - O le saco los filetes y así la sangre ya no toca la carne.

Cualquiera de estas 2 cosas las veo muy importantes para que el pescado no se estropee antes de hora, en la mayoría de los casos, o en su defecto que no coja malos sabores.

Los pescados que antes se me han estropeado gracias a no hacer ninguna de estas 2 son: salmonetes, caballa, cabracho? , atún... aunque también me ha ocurrido en muchas ocasiones, anteriormente, con los sargos, doradas y corbas.

Saludos

[dentex]

Ahora, yo nunca dejo un pescado en la nevera tres días. Destripado o no, si voy a tardar 3 días, al congelador. Más aún, si no estoy seguro de que me lo como el mismo día, va al congelador.

Eso es una exageración. Un mero con un tiro en la cabeza te aguanta, en el frigo, perfectamente una semana y más.

Los pescasubs tenemos un nervio con el pescado en el frigo que no nos aguantamos.

Yo prefiero mil veces un pescado con una semana en el frigo, que uno congelado en el mismo día y descongelado al de 4 días. No tiene comparación, ni de textura, ni de sabor.

¿Cuantos días crees que tienen los pescados que compra la gente en la pescadería? Pues unos poquitos más que 3.

Si estás interesado, te paso un enlace con los tiempos de conservación del pescado: te sorprenderías.

[dentex]

Siempre siempre hay que quitar al menos tripas en el agua. La sangre es lo que primero se estropea y da mal sabor a la carne. Yo a parte hago una de estas 2 cosas al llegar a casa:
 
  - Le quito la sangre que tiene en la vena gorda debajo de la espina (con un cepillo de dientes o papel de cocina) 
  - O le saco los filetes y así la sangre ya no toca la carne.

Cualquiera de estas 2 cosas las veo muy importantes para que el pescado no se estropee antes de hora, en la mayoría de los casos, o en su defecto que no coja malos sabores.

Los pescados que antes se me han estropeado gracias a no hacer ninguna de estas 2 son: salmonetes, caballa, cabracho? , atún... aunque también me ha ocurrido en muchas ocasiones, anteriormente, con los sargos, doradas y corbas.

Saludos

Yo con el único pescado con el que he tenido problemas de mal sabor es con el cabracho.

Eso sí, si el tiro no es en la cabeza, ahí sí que hay que sacar filetes rápidamente porque si no, se hecha a perder.

[chufi]

A mi sobretodo con los sargos

[SOS]

Ahora, yo nunca dejo un pescado en la nevera tres días. Destripado o no, si voy a tardar 3 días, al congelador. Más aún, si no estoy seguro de que me lo como el mismo día, va al congelador.

Eso es una exageración. Un mero con un tiro en la cabeza te aguanta, en el frigo, perfectamente una semana y más.

Los pescasubs tenemos un nervio con el pescado en el frigo que no nos aguantamos.

Yo prefiero mil veces un pescado con una semana en el frigo, que uno congelado en el mismo día y descongelado al de 4 días. No tiene comparación, ni de textura, ni de sabor.

¿Cuantos días crees que tienen los pescados que compra la gente en la pescadería? Pues unos poquitos más que 3.

Si estás interesado, te paso un enlace con los tiempos de conservación del pescado: te sorprenderías.

Reconozco que soy maniático en ese aspecto. No suelo dejar pescado durante más de 3 o 4 días. Eso si, habiendo limpiado bien como he citado anteriormente. Si está bien envuelto en film, y sin sangre, he llegado a comer pescado de 4-5 días y estaba en buenas condiciones (importantísimo tener una buena nevera) Aunque lo normal es que si no lo voy a comer en 3 días...al congelador. Te aseguro que si lo congelas como toca, y el descongelado es bueno (lento, al menos 24 horas en nevera) el pescado sigue siendo exquisito. Nunca como uno fresco, pero realmente rico de verdad.
Si supiese la gente cuanto pescado congelado sacan en los restaurantes...   

[baudefora]

Hay mucho pescado que llega a los mercados como fresco y lleva casi dos semanas pescado.
Cuando estuve pescando en roncal, al noroeste de irlanda , estabamos seis dias pescando, algunas veces hasta diez, regresabamos a puerto en irlanda, donde esperaban camiones frigo que salian hacia españa, tenian dos dias de camino, despues ya no se cuanto tardarian en colocar el pescado ( rape y merluza ) pero se vendia fresco , no congelado, eso si limpio nada mas pescarlo.
Cuando saliamios de ondarroa a gran sol, hechabamos entre 12 hasta 16 dias y a la vuelta el pescado salia hacia madrid sin haber sido congelado.
Lo importante es no romper la cadena de frio.

Saludos y buenas pescas

[baudefora]

A mi sobretodo con los sargos

Los picudos , como no los limpies en cinco minutos mas vale tirar las ventrescas, se estropean al momento.

Saludos y buenas pescas

[dentex]

Hay mucho pescado que llega a los mercados como fresco y lleva casi dos semanas pescado.
Cuando estuve pescando en roncal, al noroeste de irlanda , estabamos seis dias pescando, algunas veces hasta diez, regresabamos a puerto en irlanda, donde esperaban camiones frigo que salian hacia españa, tenian dos dias de camino, despues ya no se cuanto tardarian en colocar el pescado ( rape y merluza ) pero se vendia fresco , no congelado, eso si limpio nada mas pescarlo.
Cuando saliamios de ondarroa a gran sol, hechabamos entre 12 hasta 16 dias y a la vuelta el pescado salia hacia madrid sin haber sido congelado.
Lo importante es no romper la cadena de frio.

Saludos y buenas pescas

Efectivamnte. Ahí le has dado, Baude!! Y te aseguro que un mero aguanta bastante más que una merluza.

Y por cierto, dicen que Madrid es el Puerto donde llega el pescado más fresco de España. Ahí queda eso.