te paso una mas:
ingredientes:
bonito,o atun (o en nuestro caso "llampuga"
)
sal gorda,aceite de oliva,2 hojas de laurel, vinagre y pimienta negra o roja (eso si haces escabeche),
vamos alla:
limpiamos la llampuga, le sacas la espina central, la piel y sacas los lomos, lo slas abundantemente y lo dejas 2 horas en sal.
cuando pasen las 2 horas, lo lavas con agua fria. pones los cortes en una olla, con las hojas de laurel, y lo cubres con aceite unos dos dedos por encima, lo cocinas unos 10 minutos, apagas el fuego y lo dejas reposar hasta el dia siguiente.. yo lo dejo reposar en la nevera.
al dia siguiente,sacas los trozos de atun de la cazuela,los pones en botes de cristal (si no son nuevos,esterilizalos como la receta que te ha dado el tavernero),cuelas el aceite anterior, y lo pones en los botes de cristal con el atun, luego los cierras hermeticamente. los pones al baño maria moderado unas dos horas, lo dejas enfriar y ya esta listo...
en teoria esa receta dura para todo un año....ç
si quiseras hacerlo en escabeche, has de poner por cada dos partes de aceite una de vinagre, y cuando rellenes lo sbotes, le pones la pimineta..
y sino, otra idea..esta es muy particular,pero a mi me encanta (tanto que he llegado a comprar bonito para hacerla)
la mojama:
cojes los lomos del atun, los pones en sal (bien cubiertos de sal gorda) los deja spor ejemplo dos dias, luego los sacas d ela sal, los limpias bienpara quitar el exceso de sal, y los pones en la nevera para que se sequen (dejalas en el frigo al menos 15 dias..)en casa de mi abuela se secaban al aire libre.. pero yo no te recomiendo que hagas eso....
