Bueno, primero de todo, se captura una raya. Aqui les llamamos "escritas" por el dibujo del lomo:
No es una captura con valor deportivo, pero os aseguro que culinario si lo tiene,
Esta hacia unos 4Kg. Y aproximadamente da para unas 7 u 8 personas.
Lo primero es limpiarla. Es lo mas costoso, hay que separar las alas del cuerpo quitandoles la piel.
Cuerpo y cabeza, fuera tripas, a trozos y para hacer el caldito.
Aqui ya tenemos unas porciones preparadas, acompañadas por otros de los ingredientes:
Preparamos unas patatas a taquitos y las vamos friendo. por el camino, le damos una pasadita a las gambas:
En la olla express que hay detras, esta ya la parte dedicada al caldito. Osea, la cola y el cuerpo sin tripas.
A las gambas se les da solo una pasadita vuelta y vuelta y se retiran.
Cuando las patatas estan ya doraditas, se le da una pasada a la raya. Un par de minutos por cada lado, y tambien se retiran:
Entre tanto, se tiene que tener preparado un sofrito de tomate y cebolla. Yo en este caso he optado por uno ya preparado, al cual le he añadido un poquito mas de cebolla un poco de perejil y un ajito picados. Y se lo he añadido a las patatas y lo he dejado unos minutos:
Ya esta a punto el caldo para darle el toque final al plato:
asi que ya, colocamos toda la "chicha" con la guarnicion.....
y le añadimos el caldo.
Cup Chup, unos 10 minutitos a fuego medio...
Y VOILA
Os aseguro que esta tremendo. Pocos suquets he probado (por no decir ninguno) con la calidad que da la raya escrita.
Si lo probais, vereis las rayas con otros ojos, jejejeje
En definitiva un plato en el que solo se desaprovecha la piel y las tripas y realmente os aseguro, vale la pena probar.
Bon profit.
