Foie de Rotja

[dentex]

Buenas,

el hígado de Rotja y Mero está buenísimo, aunque mejore todavía es el del Salmonete, que para el tamaño que tienen los salmonetes suele ser bastante grande.

El de Lubina no le he probado ya que por aquí no he visto ni siquiera una.

He probado de otros pescados pero no están tan buenos. Quiero probar el de Dentón, pero al ritmo que voy 

Un saludo y Buenas pescas

Que bien! No sabía lo de los salmonetes. Casualidad que tengo unos cuantos salmonetesaurios en el frigo. Hoy probaré a ver.

[bramatyc]

Buenas los que esteis acostumbrados a cojer dentones por favor no tireis el higado es el foie del mar por encima del de rape y rodaballo que estan impresionantes, solo le hace sombra el del bacalao pero eso es otro cantar.

[dentex]

Buenas los que esteis acostumbrados a cojer dentones por favor no tireis el higado es el foie del mar por encima del de rape y rodaballo que estan impresionantes, solo le hace sombra el del bacalao pero eso es otro cantar.

¿El de mero que tal?

[ibifreak]

exquisito también 

[bramatyc]

Buenas los que esteis acostumbrados a cojer dentones por favor no tireis el higado es el foie del mar por encima del de rape y rodaballo que estan impresionantes, solo le hace sombra el del bacalao pero eso es otro cantar.

¿El de mero que tal?

Es exquisito tambien se parece al de bacalao pero un poco mas fuerte, un saludo y perdona la tardanza.

[bramatyc]

La próxima vez podéis probar el mi cuit del hígado  es muy fácil, se deja en agua fria 24 h para desangrar después se desnerva, es decir, se abre con cuidado y se quita las venas y los nervios se salpimienta y se adereza con el licor o vino que preferíais se deja 6 h macerando y se filma muy bien haciendo un caramelo comprimiendolo para que no quede aire, se mete al horno sumergido en agua a 70 .-c durante 2 o 3 horas dependiendo del tamaño, se deja enfriar y ya se puede servir, solo o con la salsa 
preferida y sal maldon.