Buenas,
al que le gusta el foie, estoy seguro que también le gustará esta variante.
Ingredientes:
- Un higado de Rotja (cabarcho, rascacio, etc) de un buen tamaño queda mejor
- Sal Maldon
- Pimienta
- Aceite de Oliva
- reducción de vinagre balsámico o crema de balsámico
- tostas
1.- secar bien el higado y poner un poco de aceite en una sartén y calentarlo a fuego lento.
2.- sal - pimentar el higado por un lado y colocarlo en el aceite a temperatura baja para que no se queme de golpe
3.- sal - pimentar el otro lado y darle vuelta cuando este con un color marron claro
4.- sacar el higado y secarlo con un poco de papel de cocina.
5.- decorar la base del plato con reducción de vinagre balsámico (lo venden ya preparado, ver foto)
6.- colocar el foie de rotja sobre la reducción y terminar con un poco de sal maldon (escamas de sal)
Resultado: Foie de Rotja sobre crema de balsámico a las escamas de sal marina acompañado de tostas integrales.
Acompañado de un vino blanco dulce está que se sale.
La Rotja que donó su higado estaba buenisima al horno solo con aceite, sal, pimienta y ajo.
Un saludo y buenas pescas
