Buenas, 2.- intento, a ver si esta vez funciona.
Ingredientes:
- Sepia recién pescada de unos 500gr
- Rotja de aprox 1 Kg
- Habas de la huerta de casa
- Tirabeques
- Cebolla tierna
- Ajos tiernos
- Setas
-Tomillo de limón
- Melissa de limón
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen
Preparación:
1.- levantarse a las 6 de la mañana para ir a pescar, sacar una Rotja de Kilo en la 3킪 bajada y una sepia 4h más tarde a menos de 1 m.
2.- llegar a casa limpiar el pescado y sacarle el hígado, con el resto podéis hacer que queráis, yo normalmente me lo como :-) Limpiamos la sepia y listo
3.- abrimos una cervecita y vamos al huerto a recoger habas que pelamos a continuación sentado en la terraza con la cervecita.
4.- Cortamos la sepia en cuadrados, los ajetes en trocitos y la cebolla en rodajas finas (a las cebollas tiernas todavía les falta para poder sacarlas del huerto) . A las habas les quito el piquito donde van sujetas a la piel. Le quitamos los picos a los tirabeques.
5.- Echamos un poco de aceite en la sartén y directamente con el aceite todavía frío, echamos la cebolla, los ajos tiernos, las habas y la sepia. A fuego lento vamos calentando el aceite mientras vamos removiendo para que todo coja un poco de aceite. Al echarlo en el aceite frío, no se quema y la cebolla queda bien glaseada. Sal - pimentamos
6.- Añadimos los tirabeques. Yo los añado algo más tarde, ya que me gustas aldentes.
7.- Echamos las setas que deshago directamente al echarlas a la sartén y dejamos cocinarlo unos 7 min más con una tapa puesta.
8.- Cuando ya está a punto , troceamos el foie con cuidado para que no se rompa demasiado., lo añadimos a la sartén y lo cubrimos un poco con las verduras. Directamente apagamos el fuego y en dos minutos está listo el foie.
9.- Servimos los platos y los terminamos con unas hojas de melissa de limón y unas ramitas de tomillo de limón que le da mucha frescura al plato si se come en conjunto con la sepia y las verduras.
Espero que os haya gustado la receta y que os aproveche a todos.
Las fotos las pongo esta noche que no las tengo en este ordenador.
Un saludo y buenas pescas a todos
