buenas, cuando cojais la lisa, limpiarla bien en el agua antes de salir
la parte negra que recubre la ventresca, con rascar con el cuchillo se va, y queda la piel de debajo
esa parte negro da amargor al pescado, igual que a los sargos etc...es la capa que separa el cuerpo de las tripas...
por lo demás, yo aconsejo sacar los filetes con la piel para que estén mas tersos, y si no tiene nada de raspas, al cocinarlo, está buenisimo!
eso si, a por las lisas solo cuando no haya nada más de pescado, cuantó más grandes mejor!