yo no se si es bueno malo o que yo siempre cuando capturo una pieza ago eso cuchillo al cerebro y giro y se queda bien muertecita mas que nada para evitarle sufrimiento no lo acia por sangrarla o no 
por cierto aprobecho para preguntaros algo,vereis me a pasado ya con 2 sargos y no se por que y es que al cocinarlo se levanta la piel y la carne se encoge y queda desgarrado de la espina y parece chicle,me a pasado uno solo cocinado y otra vez dos que meti a la sal y solo a uno le píƒÂ so a que se debera?
si el pescado lleva menos de 48 horas muerto puede pasar.
se debe a que las fibras de la carne aun no se han roto y se vuelve como comentas.
te hablo por mi experiencia.hablando con una persona, dueña de un restaurante con una cierta popularidad en la zona,nos decia hacerca de la lubina que dejandola entre 5 y 7 dias en la nevera y cubierta de hielo por los dos lados,es cuando se puede apreciar mejor su sabor. muy importante es el tamaño, piezas de 5 kilos en adelante.
los sargos mejor un par de dias en la nevera...y se nota mucho en la carne.
