Hola Xavi, mi humilde experiencia, te puedo decir que doradas hay todo el año, pero cuando más se acercan a la costa y se empiezan a ver en bancos, es por regla general, en primavera hasta septiembre. Luego es más casual, te hablo de la zona de Cataluña. Osea que a partir de abril, hasta septiembre es cuando yo las he visto, y dependiendo de las zonas, en unas zonas en abril, mayo, en otras julio, agosto, septiembre, y nunca fallan...
Para muestro un botón...un saludo