Voy al grano; sé que la mejor época para probar erizo de mar sería enero-abril (vivo en las rías baixas, Vigo), pero probé a abrir unos hoy y se diferenciaban perfectamente las cinco gónadas (leí que es lo que se suele aprovechar), las separé, las limpié y las tengo en un plato de postre en la nevera (alguna echó un liquido blanquecino y tras limpiarlas bien, con cuidado de que no se me escaparan del puño, quedaron con una apariencia decente, con su color anaranjado, algunas mas claras y otras mas oscuras, no sé si esto refleja si son machos o hembras ya que creo que varía el sabor dependiendo); y la verdad es que no sé que podría hacer con esas gónadas para hacer alguna especie de paté o como prepararlas.
Y respecto a las orejas de mar, oí/leí que en otras zonas del mundo son un manjar, muy apreciadas y se pagan caras. Así que lo mismo, cogí unas pocas simplemente para ver cómo sabrían (digo esto porque sé que la licencia no permite coger nécoras, centolla, etc. pero de estos no tengo ni idea, así que por probar un par para ver como saben y siendo una especie que creo no se comercializa por aquí, me aventuré a ver qué tal); lo primero que vi es que el músculo (que leí que es lo que se aprovecha) no es blanco blanco, si no que depende del ejemplar y tienen un tono rosado. Las separé con un cucharón de la concha, las limpié (intestino, etc.) y pegué un corte separando la zona de la "cabeza" (ojos, etc.) del cuerpo/músculo con el que se mueven. Vi que son muy duras, excepto un par que aparentan muy blandas, quizás demasiado. Y nada, leí que para que queden blandas deben cocerse a fuego lento bastante tiempo, también se me ocurrió congelarlas (como el pulpo) para romper fibras y que queden mas blandas; pero básicamente mi duda respecto a las gónadas y las orejas es eso, que ni sé como se preparan, ni receta con la que queden bien y demás, así que agradezco cualquier cable.
Un saludo!
