Esto es para Pepesub
con mucho cariño desde Acapulco una receta creada por un amigo mio para su esposa.
LORA A LA TALLA EN SALSA DE MANGO.
(tiempo de preparación 30mins)
Ingredientes:
1 LORA arponeada (por ti claro está) de 2-5kilos
1 kg de Mango (2mangos por kilo de pescado) tú calcula, el mango debe ser maduro
2 chiles serranos por cada kilo (variar según el gusto)
1/2 cucharada de aceite de olivo
1/2 cucharada de miel de abeja
1/4 de Piña partida en trocitos
MODO DE PREPARACIÓN.
Parte 1.- Abrir el pescado por la parte de arriba para hacer a la talla sin quitar escamas (esto es importante porque es lo que pretege a la piel de despedazarse en el fuego).
Para abrir el pescado en 3 pueden ver la referencia siguiente:
http://photos-h.ak.fbcdn.net/hphotos...40532135_a.jpg
Hacer el fuego y esperar que se consuma el fuego para preparar solo a las brasas del carbón (esto es áun mas importante, nunca cocinar pescados en fuego, sino en las brasas del carbón)
Parte 2:
Preparar la salsa de mango, se prepara un sartén caliente y se agrega 1/2 cucharada de aceite de olivo (esto para evitar que se adhiera el mango al sartén) posteriormente agregamos el mango partido en trocitos, mientras se mueve el mango se disuelve y podemos agregar una cucharadita de miel y vamos aplastando el mango hasta que comience a hervir, cuando el mango se deshaga en su totalidad agregamos los chiles para darle el sabor agridulce, mientras tanto el color del mango cambia de amarillo a cafécito... esperamos 5mins a fuego lento y apagamos el sartén, vertimos en un recipiente y sacamos los chiles, OJO! si no se sacan queda muy picoso, luego vamos a colocarlo con una cuchara, con una brocha o con las manos (como yo le hago) en el pescado abierto.
PArte 3.- Bañar el pescado con la salsa de mango, y darle solo una vuelta, durante la coción, ojo con el calor de las brasas, de esto depende que la carne no se seque. Sugiero acompañarlo con un arroz al vapor para no cortar el sabor agridulce.
Acompañar con cerveza fría o un vinillo de su elección.
Buen provecho.
