Abro este post porque no acabo de encontrar el punto a la hora de hacer las sepias (jibias, chocos, aliens, o como les queráis llamar), alguna vez me quedan tiernas, pero la mayoría de las veces durísimas.
Suelo hacerlas a la plancha, o como rabas. He probado a hacerlas frescas, descongeladas, torrarlas mucho, torrarlas lo justo, torrarlas poco que por dentro están casi crudas, y sigo sin pillar porqué a veces me quedan tiernas pero casi siempre como goma de mascar.
¿Algún Arguiñano-sub que pueda darme algún consejo?
