Varias características que ayudan a distinguir son:
Las aletas dorsales, en el salmonete de roca, como vemos en las imágenes de las fichas, o las que habeis puesto, se ve como tienen franjas, están coloreadas. En el salmonete de fango no las tienen. Son casi transparentes normalmente.
La línea lingitudinal rojiza (ojo, la rojiza) suele estar marcada, y si no siempre presenta las bandas amarillentas, más o menos marcadas. el de fango no las presenta, tiene un color más apagado, como a manchones.
Lástima no poder poneros una foto, pero tuve un pequeño percance con un disco duro y perdí muchísimas. A ver si en las próximas salidas encuentro alguno y pongo la ficha para poder comparar.