Como el Fabi no suelta prenda (vamos a picarlo un poquito
) aqui os pongo una receta de empana de pinto, que he elavorado con retales de otras recetas...espero que despues de esta, nos ponga Fabi la suya,jejeje
. Fabi ya no puedes resistirte más desembucha capullo
INGREDIENTES para 10 personas:
EL SOFRITO
- 2-3 cebollas medianas
- 1 pimiento pequeño
- 1 tomate mediano
- ajo, perejil
- sal, pimentón dulce y pimienta
- aceite abundante
LA MASA
- 500 gr. Harina
- 100 cl. de agua tibia
- 100 cl de leche tibia
- 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
- 1 cucharadilla de sal
- 1 cucharadilla de pimentón dulce
- 1 avellana de levadura prensada de panadería
EL RELLENO
- 3 huevos cocidos
- Pintorros gordos
EMPANADA GALLEGA DE PINTORRO
EL SOFRITO
Pica las hortalizas menudas, reservando el tomate, y rehógalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite en elaborar la masa). Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (PINTORRO,TB SE LE PUEDE METER ALGO DE MARISCO) según indique su receta. Cuando el guiso este a medio hacer salpimentarlo, añadir el tomate pelado y picado y déjalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y la cebolla transparente, añadiéndole entonces una pizca de pimentón dulce y el ingrediente principal de la empanada, rehogándolo un poco. Déjalo luego enfriar antes de usarlo en la empanada.
LA MASA
Pon la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro y añade en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezcla poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y termina de amasar a mano sobre una superficie lisa. Te debe de quedar una masa suave, elástica y no pegajosa, pudiendo añadir algo mas de harina o agua si hiciese falta. A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas mas de aceite del sofrito, lo cual ayudara a ligar la masa. Forma una bola y déjala reposar así como 1 hora antes de usarla.
EL RELLENO
Divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno será para hacer la base y el otro para la tapa. Estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejándolo de un grosor de unos 2 ml, forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si prefieres forrados con papel de aluminio o de barba también engrasados) y reparte por encima el sofrito, escurrido pero caldoso y aceitoso con el pinto desmigado y los huevos cortados en rodajas. Estira igualmente la tapa, cubre con ella la base, aprieta los bordes, decórala con tiras hechas con la masa sobrante y trénzala luego alrededor haciéndole un agujero en medio de respiración. Píntala a pincel con huevo bien batido y pícala luego simétricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.
LA COCCIíƒÆ’í†â€™íƒÂ¢í¢â€šÂ¬í…“N
Cocer a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del horno, y aun bien caliente, dale si quieres unas pinceladas con aceite crudo, lo que le dará un sabor especial. Es aconsejable que, aunque recién hecha está buena, gana mucho sabor de un día para otro, ya que la masa toma el gusto del relleno y la empanada está mucho más melosa.
SALUDOS
