La verdad es que muchas veces actuamos guiados por nuestras manías y no por razonamientos lógicos. Pero dejando de lado los aspectos de conservación del pescado, hay algo que para mí está clarísimo: si te llevas (no me refiero a ti Gorka, hablo en general) el pescado a casa para comértelo y no lo limpias en el mar, una de dos, o eres masoca o no lo limpias tú (con lo cual eres un poco cabrón). Yo limpio hasta el que sé que voy a regalar, porque limpiar pescado en casa es lo peorrrrrrrrr. Y si pudiera me lo llevaba fileteado.
Jose, en mi casa él que cocina soy yo así que yo me llevo el pescado como me mejor me convenga según la preparación que le vaya a dar.
1.- Si le voy a sacar filetes (hoy en día ya fileteo casi todo), lo llevo sin escamar y sin limpiar. Los filetes los saco, justo antes de cocinarlos, sin perforar la cavidad abdominal y obtengo los filetes en 30 segundos y a la basura se va la raspa junto con la tripa intacta, y los pellejos con escamas de cada lado. No se mancha nada. Tendría que sacar un vídeo... Esto lo hago con el 70% de mis capturas.
2.- Si lo voy a congelar (solo en el caso de exceso de pesca ya que no me gusta nada congelar), lo eviscero en el mar y en caso solo lo seco bien y lo filmo. Lo congelo con escamas, se conserva mucho mejor. 20% de mis capturas
3.- Si lo voy a preparar a la sal, solo lo eviscero en el mar. 5% de mis capturas
4.- Si lo voy a cocinar al horno, a la espalda o en guiso, entonces escamo y eviscero en el mar. 5 % de mis capturas.
Al final, cada uno tiene que valorar el esfuerzo que le supone cada cosa y optar por la manera más eficiente. Pero muchas veces se hacen cosas que no son necesarias basadas en falsas creencias.
Yo al vivir a 500km del mar soy muy escrupuloso con la conservación del pescado y creo que lo hago bastante bien. El pescado en cuanto sube al barco, se queda enterrado en hielo y de ahí a la nevera bien seco y filmado. Yo consumo el pescado en perfectas condiciones, soy bastante sibarita en la mesa, en cambio veo a gente, que vive al lado del mar, con neveras enormes con tan solo una botella de 1.5l congelada y claro, el pescado llega torrado a sus casas. Pierde más un pescado 2 horas a 18ºC que 36 horas en el frigo a 3ºC. Digo esto para valorar cada cosa en su justa medida.
