Simplificando, las rayas abarcan 3 órdenes de peces cartilaginosos:
- Miliobatiformes, que abarca pastinacas, mantas, mantelinas, águilas de mar y similares. Con aguijón en la cola, y habitualmente con fuerte presencia de amoníaco en la carne, que hace que sean comestibles de baja calidad
- Torpediniformes, que son los torpedos o rayas eléctricas. Órganos eléctricos en el cuerpo, de consistencia gelatinosa y por ello de poco aprovechamiento.
- Rajiformes, o rayas verdaderas. Sin aguijones, dorso y cola con púas dérmicas. Carne algo gelatinosa, pero de buena consistencia en muchas especies, apreciada localmente [/li][/list]
Hay muchas especies dentro de cada grupo anterior, algunas frecuentes y otras no tanto. Incluso varias de ellas están protegidas, siendo importante saber que su lento crecimiento las hace muy vulnerables a la sobrepesca. En particular, la
Raja undulata, que es una de las más habituales a poco fondo, tiene prohibida su captura en aguas atlánticas españolas, -excluido Cantábrico, zona VIIIc, de Finisterre a Bayona-, por un reglamento de la UE:
https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=DOUE-L-2014-80104