y este finde...íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿que?

[frans]

Parece que estara la cosa dificil para ir a pescar.  El tiempo va a estar "fresquito" y el agua movida.  :cry:
Bueno, por intentarlo que no quede. Mientras tenga un par de metros de visibilidad si llueve o hace frio me da igual. :
Ademas con los bichos que se ven ultimamente en el agua  íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿quien no se va a meter?je je .. para que venga otro y se lleve el llobarro de tu vida?  no no,  al aguaaaaaa...
Bueno es hablar por no estar callado. Seguramente este finde tenemos que tirar muchos del congelador para ver pescado.
YO no pude pescar ni el sabado ni el domingo anteriores, pero me meti en la cocina y salio esto.... que encima cocino EL INVITADO...al acetite.



Es el primer calamar de la temporada y espero que no sea el ultimo

Y esta sardinita pues como siempre y sin sorpresas.  


Si no se pesca !pues se cocina!      Buena pesca :  :

[fisheye]

Pues aqui por el norte (Vizcaya) la cosa esta muy mal en cuanto al tiempo se refiere. Casualidad de la vida el mar ha estado perfecto hasta el Jueves y justo por la tarde se debio de fastidiar y ahora han anunciado nieve en 200 m y mar de  fondo con olas de mas de 2 m, eso es tener suerte.

Llevo desde antes de Navidades sin poder meterme en el agua y me temo que cuando vuelva no aguanto ni 20 segundos.

Que se le va a hacer asi es nuestro querido Cantabrico.

Por cierto ese calamar tiene muy buena pinta.

Saludos a todos.

[Pau]

El titular del post dice íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿Y este finde que?

Pues mira como he amanecido este viernes. A la derecha el cerezo de mi jardin. Arriba el volcan montolivet (se aprecia el repetidor en la cima)



y un palmo de nieve encima de mi coche:



Ha nevado en la cosat brava. La nieve solo sirve para tomar fotos fotos y esquiar. Por lo demás, solo  complica las cosas.  :x

[Marco]

Y yo aquí con 30 Grados y un calor del demonio....

Por cierto: Buena pinta el calamar y la lubinita. Quién podría postear la receta del pescado a la sal? A lo mejor me animo un día.

Es más: Debería haber un subforo de gastronomía. (Si ya lo hay, no me caigan encima, que soy despistado  :roll: )

[Pau]

Marco, creo que Francsorsub la sacó de aqui:

http://www.cocinandopasoapaso.com/principal.htm

Te la escribo de todas maneras:

DORADA (o LUBINA) LA SAL

Ingredientes:

1 dorada de 1 kilo de peso o un poco más.
1 íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€ší‚½ kilos de sal gruesa.
tomillo y romero
Preparación:

1. Pedir en la pescadería que preparen las doradas para hacer a la sal,
es decir, manteniendo el pescado sin desescamar y sin quitarles la
cabeza.

2. Cubrir la bandeja del horno con una buena cantidad de sal. Humedecer
la sal rociándola ligeramente con agua. Colocar la dorada sobre la
sal y poner en su interior un pellizco de tomillo y dos hojas de romero. Cubrirla con una abundante capa de sal, de forma que quede bien enterradas.

3. Rociar la sal con agua para que quede compacta.

4. Meter en el horno a 180íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š.- C. durante unos 40-45 minutos.

5. Sacar del horno y eliminar la sal. Si se ha humedecido bien, la sal
saldrá en placas grandes y sin dificultad. Limpiar el pescado y
servir.

6. Puede acompañarse con patatas al vapor y una salsa de hierbas, mayonesa o simplemente con limón.


Nota.- A la sal es una de las mejores maneras de cocción. La sal gruesa hace un microclima envolviendo al pez i le da justo el punto de sal que necesita. Es una maravilla  8-O

[Tato_Santander]

1. Pedir en la pescadería que preparen las doradas para hacer a la sal, es decir, manteniendo el pescado sin desescamar y sin quitarles la cabeza.

íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿No es conveniente destriparla tambien sin abrirla entera? Es decir, sacarle las tripas por las agallas y por un pequeño corte a la altura del ano. Yo a veces en la tele las he visto hacer asi, y a varios cocineros... Se supone que para que no penetre la sal al interior del pescado.
Saludos : !!!

[franmonoboyo]

pau, no crees que 40-45 minutos es demasiado yo pongo 20 min por kilo de pescado, alomejor para una de 2 kilos si le ponmgo 45 min pero para una de kilo 20 min bastan...  8-O

[usuario]

hacemos un subforo de COMIDA, ñam ñam  

[Pau]

pau, no crees que 40-45 minutos es demasiado yo pongo 20 min por kilo de pescado, alomejor para una de 2 kilos si le ponmgo 45 min pero para una de kilo 20 min bastan...  8-O

Si te fijas la temperatura de horno es moderada, eso es para dar tiempo a la sal a solidificarse y actuar como un horno que cuece al vapor la dorada, los tiempos y temperatura son los correctos para este tipo de cocción.

1. Pedir en la pescadería que preparen las doradas para hacer a la sal, es decir, manteniendo el pescado sin desescamar y sin quitarles la cabeza.

íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿No es conveniente destriparla tambien sin abrirla entera? Es decir, sacarle las tripas por las agallas y por un pequeño corte a la altura del ano. Yo a veces en la tele las he visto hacer asi, y a varios cocineros... Se supone que para que no penetre la sal al interior del pescado.
Saludos : !!!

Normalmente se abre la dorada por el vientre y se le sacan todas las visceras, en esa abertura luego se introduce una ramita de romero y/o tomillo, eso aromatiza mucho la carne y una vez cerrada de nuevo la dorada, para nada le entra sal, te lo aseguro.

saludos y a disfrutar con esta maravillosa forma de cocción que es "a la sal".

[Marco]

hacemos un subforo de COMIDA, ñam ñam  

Bueno, por tu pinta y escultural físico  :lol:  se vé que el tema no te disgusta....

PD: A mi tampoco  :

[alejandro]

Si te fijas la temperatura de horno es moderada, eso es para dar tiempo a la sal a solidificarse y actuar como un horno que cuece al vapor la dorada, los tiempos y temperatura son los correctos para este tipo de cocción.

Yo al igual que Fran, cocino por kg 20 min con el horno a 200íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š.- , la verdad aún siendo a 180íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š.- me parece una pasada de tiempo 8-O Pero vamos que se nota que has cocinado más de una......También te diré que a mi el pescado me gusta casi crudo, vamós que te cueste despegar la carne de la espina... :twisted: y no hay cosa que mas me joda que el pescado pasado, hace, como dirian los crios bola :mrgreen:

Pero vamos eso quedamos un día y probamos de las dos maneras!

[Pau]

Las ultimas pescatas Alejandro se han consumido en plan Suchi (o sea que me gusta crudo tambien) , pero te aseguro que si tienes termómetro en el horno, 180íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š.- es lo que marca la etiqueta internacional de ese tipo de cocción. Pero bueno, que todo es respetable  :

[Marco]

Gracias por la receta Pau. Lo voy a intentar, pero con tres salvedades:

- Será Pargo, Mero u otra especie tropical (obviamente no hay ni Doradas ni Lubinas  :| )
- A los peces de menos de 3-4 kilos muy rara vez les disparo, gracias a la bendición de abundancia en nuestros mares (utilizaré lo de 20 min por Kg?)
- El pescadero que limpia el pescado soy yo  :

[alejandro]

Gracias por la receta Pau. Lo voy a intentar, pero con tres salvedades:

- Será Pargo, Mero u otra especie tropical (obviamente no hay ni Doradas ni Lubinas  :| )
- A los peces de menos de 3-4 kilos muy rara vez les disparo, gracias a la bendición de abundancia en nuestros mares (utilizaré lo de 20 min por Kg?)
- El pescadero que limpia el pescado soy yo  :

Lo del mero a la sal....como que no, tiene la carne muy dura! comerse seguro que se puede comer, pero en la vida lo he visto a la sal.

Lo del pargo es una buena idea, con 3kg te saldrá de lujo

Yo más de 1 hora no lo dejaría, pero vamos que te indique Pau que está mas puesto en el tema. hay una técnica que es introducir un palillo por la agalla, para ver si está listo y así salir de dudas.

[Asturven]

Marco,

Prueba con un Cebadal, quedan de maravilla.
Respecto a los Meros yo ponia las Cunas en Venezuela y tambien son esquisitos.

Como a alguien se le ocurre poner esto en un foro de Campeones?

"Pedir en la pescadería que preparen las doradas para hacer a la sal"
     
 Eso es herejia!!!!!!!!!!!

Bueno en mi casa el pescadero tambien soy yo.

Si al foro gastronomico, para mantener la curva!!!!!!