Autor Tema: Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...  (Leído 252 veces)

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Desconectado J.Arcadio

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Bueno, es la primera vez que lo preparo y la verdad es que no me quedó nada mal...

Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y gambas.

INGREDIENTES:
Dos ruedas de medregal ciguato ( [risa3] es de esos de 30 kilos [guiño])...viene de aquí, no recuerdo cuál... sólo uno salió ciguato: http://www.pescasub.com/index.php/topic,47953.msg732058.html#msg732058
Tomates cherry
arroz (a elegir, yo no me arriesgo con el bomba)
verduras varias (zuchini, zanahoria, pimiento, cebolla,...)
8 naranjas
aceite
vinagre (en este caso vinagre de miel)
cucharadita de harina
azúcar
sal
pimienta molida

BROCHETAS:
Fácil, cortas en taquitos y los pinchas [risa3]..... véase en la foto la calidad de la carne de los medregales gordos, muy veteados. Al final, poner medio tomatito cherry.

ARROZ:
Con lo que sobre del pescado (espinazo, piel, ...) hacer un caldito....y ahí cocinar el arroz después de lavarlo bien para que quede suelto.
Guardar un poco de caldo para la reducción.

Picar la verdura muy pequeña y sofreirla (wook), cuando esté, añadir las gambas (aquí no se consiguen frescas, así que las pillé congeladas y ya peladas, que no tenía ganas de pelar [broma]).
Al momento añadir el arroz , con fuego fuerte y saltear.

REDUCCIÓN:
Poner el jugo de las naranjas con una cucharadita de azúcar, un chorrito de vinagre y un poco de sal a reducir hasta 1/3 aprox, retirar.
Dorar en oliva virgen una cucharadita de harina, cuando esté, añadir reducción y una tacita de caldo, remover hasta que espese.

Servir, con un buen vino blanco fresco.

Buen provecho!!
« Última modificación: 11 de Noviembre de 2017, 04:01:10 pm por J.Arcadio »
 

Desconectado J.Arcadio

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Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
« Respuesta #1 en: 11 de Noviembre de 2017, 03:20:15 pm »
.
 
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Desconectado J.Arcadio

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Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
« Respuesta #2 en: 11 de Noviembre de 2017, 03:21:51 pm »
"Yo cocino con vino, y a veces, se lo echo a la comida".

popular [guiño]
 
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Desconectado Constrictor

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Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
« Respuesta #3 en: 11 de Noviembre de 2017, 04:48:19 pm »
Uff ya e comio pero me a entrado ambre,que pinta tiene 😋👏🏻👏🏻👏🏻
 
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Desconectado Marco

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Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
« Respuesta #4 en: 12 de Noviembre de 2017, 02:12:20 pm »
Pintón! 
Un mal día de pesca es SIEMPRE mejor que un buen dí­a de trabajo

Pal' carajo Imageshack!

 
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Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
« Respuesta #5 en: 12 de Noviembre de 2017, 04:38:06 pm »
Ciguatera a tope!!! Vaya pinta!!!  [bien] [bien]
 
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Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
« Respuesta #6 en: 12 de Noviembre de 2017, 06:09:42 pm »
Joder que pinton  [asombro]  [broma] [okey]
Eso si ,yo me pregunto los que pescais en sitios con peces asi que puede caer alguno que otro al año , digamos limones gordos ,petos, incluso meros grandes..... teneis alguna precaucion /intuicion de saber si tendra o no realmente ciguatera ?
 
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Desconectado J.Arcadio

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Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
« Respuesta #7 en: 13 de Noviembre de 2017, 08:37:03 am »
Joder que pinton  [asombro]  [broma] [okey]
Eso si ,yo me pregunto los que pescais en sitios con peces asi que puede caer alguno que otro al año , digamos limones gordos ,petos, incluso meros grandes..... teneis alguna precaucion /intuicion de saber si tendra o no realmente ciguatera ?
Antes probabamos un trocito.... Ahora hay un acuerdo con un laboratorio desde la ACPESUR.
 

Desconectado Efejota

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Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
« Respuesta #8 en: 13 de Noviembre de 2017, 10:05:50 am »
"Yo cocino con vino, y a veces, se lo echo a la comida".

popular [guiño]

 [risa3] [risa3] [risa3] [risa3]

Muy buena pinta  [okey] [okey]

Relajación....última bocanada y p'abajo...
Paco.
 
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Desconectado chufi

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Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
« Respuesta #9 en: 13 de Noviembre de 2017, 10:10:51 am »
Tremendo el ciguato como queda [risa2]
 
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Desconectado J.Arcadio

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Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
« Respuesta #10 en: 13 de Noviembre de 2017, 06:01:06 pm »
Gracias!
La verdad es que quedó buenísimo, en gran parte por la calidad de la carne y su contenido graso.

El cocinero de mi trabajo me está enseñando cositas y a veces las pongo en práctica.... me quedó rico carajo!!
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Desconectado Varela

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Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
« Respuesta #11 en: 14 de Noviembre de 2017, 07:22:51 pm »
rico rico no se......ahora el vino seguro que bajó de lo lindo!!!!! jijijijijijiji

La batalla de la vida no siempre la gana el hombre más fuerte, o el más ligero, porque tarde o temprano, el hombre que gana, es aquel que cree poder hacerlo. ;)
                            Christian Barnard
 
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Desconectado J.Arcadio

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Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
« Respuesta #12 en: 14 de Noviembre de 2017, 07:41:21 pm »
rico rico no se......ahora el vino seguro que bajó de lo lindo!!!!! jijijijijijiji
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Desconectado peretora

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Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
« Respuesta #13 en: 14 de Noviembre de 2017, 09:37:09 pm »
Pintón Arcadio, se lo paso a la parienta a ver si se anima con los tacos que aun quedan en el congelador....

Y de lo del vino doy FE  [broma] [broma] [broma]
Quien quiera pescado que se moje el culo...

TEAM ???
 
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Desconectado J.Arcadio

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Re:Brocheta de medregal con reducción de naranja y arroz salteado con verduras y...
« Respuesta #14 en: 14 de Noviembre de 2017, 11:11:58 pm »
Pintón Arcadio, se lo paso a la parienta a ver si se anima con los tacos que aun quedan en el congelador....

Y de lo del vino doy FE  [broma] [broma] [broma]

oiga!!
pero qué pasa con el vino carajo!! [enfadado] [enfadado]

Porque a ustedes les puse el fusil en el pecho para que bebieran!! [broma] [risa3] [risa3] [risa3] [risa3]
 

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