Yo uso las mismas tijeras que Preda y en algunas ocasiones toca recurrir a las dos manos para partir algunas espinas. Si fuera el caso, podrías apañar con tijeras de poda, que además por la forma cóncava evitarían que la espina se escupa de la zona de corte. Ahora, como no las laves, seques y engrases bien... igual te mueres de tétanos (salvo que las encuentres inoxidables, que no se si existirán).
Un saludo,
Mikel