Se dice del ballesta que es el pez más estupido del mar. No nos equivoquemos. Ese es el congrio.
Yo tengo una pequeña teoría sobre este pez. (corregirme que estoy metiendo la pata).
Tiene por diferenciarlo así, dos 'tonterías'. Debido al pequeño cerebro que parece tener este pez, esta concebido para una sola acción. (Yo lo comparo con el humano masculino). Tiene una etapa joven, curiosa, descuidada, que lo hace sumamente facil de observar, atrayendolo hacia nosotros con cualquier movimiento, color, sonido o lo que sea : Están conociendo su entorno.
Una étapa media, en la que el pez se vuleve más esquivo, algo desconfiado, que mantiene distancias, y adquiere por decirlo así, más independencia de todo lo que lo rodea. Y una étapa, adulta , del gran pez, donde su tamaño, vida y fuerza, le imprimen un caracter seguro y confiado de nuevo (esos ejemplares de dos kilos).
Si bien como he dicho, es como el ser humano- masculino. en cualquiera de sus etápas sólo puede desarrollar una tarea en mente. Cuando hay comida o posibilidad de reproducirse, pierde culaquier instinto por salvar su vida (cualquier tio ante una barbacoa o tia impresionante luchara con un dragón por no perder el sitio
, tenga la edad que tenga).
Pez extrañamente impredecible. Igual será atraido con suma facilidad que saldrá escopetado abriendose el banco en abanico. Esto depende mucho de la zona, visiblidad, y otros factores .. mar.
He notado que en la zona de la bahía, se mantienen más agrupados y su caza es sencillisima, mientras que en el estrecho son más independientes y desconfiados.
Es uno de nuestros aliados , siendo un gran chivato. íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿Que era tonto? .. No , sabe bien lo que hace.. si conoce un boquete donde hay otros peces, se encovará en él, ocultandose extraordinariamente, y ofreciendo un nuevo blanco al atacante. Mi primer merete de 3.300, fue chivado por un ballesta, y los mejores boquetes de borriquetes, casi imperceptibles a la vista, me han sido localizados por ballestas. Además tiene una característica que pocos peces poseen. La capacidad de 'pegarse flotando' en el techo de las rocas, sin sujección alguna... 'Esa vejiga es la ostia'... Haciendolo desaparecer .. íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿quien imagina que está sobre nuestro coco?
Eso si, su caracter curioso y territorial lo mata.
Un banco desconfiado de ballestas, se volverá tremendamente confiado ante la posiblidad de comida.. (más de una vez me han pelado un pez en la boya), y en época reproductiva, algunos pescasub, disparan a un ejemplar, lo dejan en el fondo, y con otro fusil, van pescando otros ejemplares que se mantienen a corta distancia de este.
Curiosamente descubrí sin querer una técnica para pescarlos. Un gran ballesta se enrocó en una piedra que no veía desde el fondo... al soltar el plomo para marcar la piedra, llegaron otros ejemplares que no había visto , ante la caida de aquel extraño objeto... Capturé 5 ejemplares, con la única acción de elevar y bajar el plomo, hasta estar dentro del alcance...
.. he usado esta técnica en varias ocasiones, si el plomo es amarillo o de color vivo... mejor que mejor...
Se sienten tambien extrañamente atraidos por el ruido. Aquí en cádiz (y casi toda andalucia), se le conoce como tambor. Los pescadores de la zona, lo pescan golpeando la barca de madera con los remos, o la misma superfie del agua, simulando el ruido de un 'tambor', esto hace que todo el banco se acerque a curiosear. -
El disparo como aconsejan, cuanto menos masa atravise mejor.. nos facilitará la extración posterior.
La técnica.. casi la mejor , la caida, si bien , acecho, espera, y agujero, todas dan frutos con este abundante pez.
Pez de muchos nombres ,(puerco , cochino) debido a sus habitos alimenticios, (ballesta, escopeta), debido a su anatomía, (tambor), debido a costumbres... es un pez altamente en mi opinión, recomendado para la cocina.
La piel, se puede extraer como mi amigo marco, unos cortes en los bordes, y unos alicates.. sale perfecta, sin dañar la dura carne. Al vapor unos minutos, saldrá como un pijama.
La carne algo dura e insipida no es nada desdeñable.. la poca cantidad de espinas, lo hacen facil de comer.
Mi recomendación : Al vapor o cocido, se extrae la carne, y se sirve en ensalada templada con mucho guisante y mayonesa.
