EL ROJO O EL MARRíƒÆ’í†â€™íƒÂ¢í¢â€šÂ¬í…“N?
Hola amigos,
Tengo una duda desde hace muchos años y estoy seguro que ahora va a ser resuelta. Antes de pescar en el mediterráneo, he pescado durante más de diez años en el Norte. Y es que soy de Bilbao, del mismo centro ;-)
Bueno a lo que iba. Ahora pesco en el mediterráneo, y suelo pescar muy a menudo cabrachos rojos (scorpaena scrofa). Este es un pez que tiene infinidad de nombres según la zona donde te encuentres (escórpora, rascasa, gallina, cantarero, caproch...) por eso es mejor hablar con su nombre científico. Podéis verlo aquí:
http://www.fishbase.com/Summary/SpeciesSummary.cfm?ID=1759&genusname=Scorpaena&speciesname=scrofaEl scrofa es mi pescado favorito para comer: una auténtica delicia. La pesca es relativamente fácil, una vez descubierto, ya que no se suelen mover. Aunque los gordos suelen estar bastante profundos.
En cambio todo el tiempo que pasé pescando en el norte no saqué ningún scrofa. Todos las escórporas que saqué, que fueran muchas, eran de la especie (escorpaena porcus), es decir, el marrón.
La diferencia fundamental es que el scrofa es más estilizado y más rojo. Además tiene unas excrecencias cutáneas en el labio y en la linea lateral que le ayudan a romper su silueta. Normalemte el scrofa aguanta mucho más la aproximación del pescador, pudiéndole acercar la punta de la varilla a menos de 3cm. El porcus es más desconfiado y a veces se mueve si le incomodamos. Asimismo el scrofa tiene la cabeza más alargada, en cambio el porcus tiene los ojos más saltones. Aunque bueno, se parecen bastante, y a ojos del neófito pueden resultar casi iguales.
Otra diferencia que veo yo, y es la que más me preocupa, es que el scrofa es mucho mejor, culinariamente hablando. Tiene una carne más suave y delicadamente perfumada, un manjar. El porcus, estando muy bueno, no se puede comparar con su congénere rojo.
En cuanto al color el scrofa es de un rojo anarajando y todos los individuos tiene más o menos el mismo color. En cambio el porcus puede variar de un marrón oscuro a un rojo granate.
El porcus lo podéis ver aquí:
http://www.fishbase.com/Summary/SpeciesSummary.cfm?ID=1758&genusname=Scorpaena&speciesname=porcusAunque el tamaño máximo del scrofa es mayor que el del porcus. Los scrofa más grandes están a profundidades donde no pueden llegar los pescasubs. En cambio, en el Norte, puedes encontrarte un porcus enorme a 18m.
Pues eso, que el Cantábrico he pescado muchos porcus pero ningún scrofa. En cambio, si que he visto scrofas en las lonjas de pescado del Norte. Por eso creo que en el Norte, los scrofa, están muy profundos.
A ver, pronunciaos.