Yo voy a añdir algo...: El resultado del congelado es inversamente proporcional al tiempo que se tarda en matar al pez, eviscerarlo, escamarlo y meterlo a congelar.
O sea, yo procuro eviscerar al pez antes de sacarlo del agua, escamarlo bien bien, NO TRANSPORTARLO EN PLÁSTICO, secar muy bien y ale a congelar. En concreto el eviscerado tiene que ser concienzudo ya que la sangre y fluidos del pez son lo que provocan con el paso de los días que el congelado se vaya degradando.
Cada hora que pasa el pescado antes de congelar es calidad que se va perdiendo.
Con respecto a las escamas, yo opino que guardarlo sin escamar as un error, ya que las escamas del pescado que creo que se componen de queratina (como las uñas...) si congelas el pescado con ellas ocasionan dos inconvenientes, que al congelar se quedan pegadas como lapas y cuesta quitarlas muchiisimo y que creo que favorecen el resecado del pescado, al absorber humedad del pez.
Unn truco que me enseño mi madre.... las tres capas, pon el pescado bien sequito y limpio en la bolsa o con el film bien cerrado, envuélvelo con un par de hojas de periódico para que el hielo no pegue directamete con la piel del pescado, cierra otra vez con film para que el papel no absorba humedad= Pescado como fresco 6 meses después o más.