En general, podemos clasificar los peces en dos categorías principales, en función de su hábitat:
- Pelágicos (pescado azul). Viven en aguas libres, cerca o lejos de la superficie. Por lo general, se encuentran en constante movimiento, viven en bancos y son buenos nadadores. Debido a su gran movilidad, sus necesidades de energía son también grandes, por lo que acumulan grasa infiltrada (>5%) en su tejido muscular a modo de reserva. Este músculo está muy irrigado con sangre y tiene gran cantidad de mioglobina (de ahí su color rojo). Ejemplos: atún, caballa, sardina...
- Demersales (pescado blanco). Viven cerca del fondo. Por lo general, son poco nadadores, por lo que no suelen desplazarse grandes distancias. Debido a su escasa movilidad, sus necesidades de energía son pequeñas, por lo que apenas necesitan acumular grasa infiltrada (<2%) en su tejido muscular a modo de reserva. Este músculo está poco irrigado con sangre y tiene escasa cantidad de mioglobina (de ahí su color blanco). Ejemplos: merluza, mero, rape...
Obviamente, hay peces que se encuentran a medio camino entre ambos, puesto que viven cerca del fondo pero se desplazan frecuentemente. Por tanto, sus características serán intermedias entre el grupo de peces pelágicos y demersales (2-5% grasa). Ejemplos: dentón, dorada, lubina...
Un saludo!