Gracias a todos!
Se agradece la master class
Pero supongo que no te parece mal el poder mezclar 2 maneras diferentes de hacer sushi
Lo del congelador tiene 2 ventajas. La salud (evitar el anasakis y no confiar solo en el wasabi, VIVA el WASABI!!! como remedio desinfectante) y favorecer el corte, que si no hay un cuchillo muy muy bueno y la carne es demasiado tierna (por ejemplo, brótola), no hay cojones de hacerlo bien ..
A mi me parece fenomenal mezclar ideas y eso, pero si te ve un japonés...
Para poderte cargar al anisakis en el congelador, has de dejar el pescado 2 días, pero los pescados blancos al congelar y descongelar pierden muuuucha calidad. Teniendo en cuenta que el anisakis en el mediterráneo prácticamente no hay y menos en pescado blanco, no merece la pena. Por cierto, el wasabi NO mata al anisakis.
Por otro lado, normalmente si pillas anisakis tampoco parece ser para tanto. Por lo visto pasas un rato malo mientras está en el estómago, porque te muerde las paredes, pero al pasar al intestino muere y arreglado.
Los problemas vienen por reacciones alérgicas, creo recordar. Yo se de casos en Japón que lo único que hacen es comer umeboshi (como unos albaricoques encurtidos) para matarlo antes y aguantar el dolor. Otras veces lo que hacen allí es meterte en el estómago una minicámara metida en una pastilla que te bebes y con la cámara pescan al bicho (que luego te regalan)
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Yo por ahora sólo he comido sashimi de pescados relativamente duros, tipo sargo, lubina, atún, caballa, bonito, dorada, mero, langosta...todos sin pasar por el congelador. En Japón uno de los pescados más peligrosos a la hora de comer crudo es la caballa, porque hay más posibilidades de encontrarte con anisakis...
Tio, no te puedo decir nada de la pesca (aunque sea buena) porque.... VAYA PEDAZO DE COMIDAS !!!!!
Cuando quedemos (que quedaremos algún día) en Denia tienes que hacerme una demostración de tus dotes de chef!
Eso está hecho!
Aunque aquí en España no tengo ningún maestro que me vaya guiando y eso se nota...