Galicia prepara la comercialización de la anémona

[Varela]

LA JODIMOS
Galicia prepara la comercialización de la anémona, otra joya gastronómica
Un estudio de impacto marino antecede por primera vez a la explotación de una especie



Autor:
Alfonso Andrade
Fecha de publicación:
26/1/2010
A diez metros de profundidad, fundida con la roca como el percebe, se mece entre las corrientes marinas la última joya gastronómica de las fecundas rías gallegas: la anémona de mar (Anemonia viridis). Galicia prepara la comercialización de esta especie de extraordinarias propiedades con auténtico mimo y un plan experimental dirigido desde la Universidade de Santiago (USC).
Es la primera vez que, en Galicia, antes de explotar un variedad se intenta conocerla a fondo para evitar esquilmarla. El estudio que en un plazo de seis meses determinará cuántas anémonas pueden cogerse, qué veda debe tener la especie y cuál es la talla mínima está a cargo del departamento de Zoología y Antropología Física de la Facultad de Biología.
Bajo su dirección, las cofradías de A Coruña, Barallobre y Cangas se encargan de las capturas, y la firma Porto-Muiños y el propio pósito de Cangas, de la comercialización, todavía incipiente. Con todo, Porto-Muiños dispone ya de una conserva al natural y dos congelados. Además, envía la anémona fresca a los mejores restaurantes de España para darla a conocer. Sant Pau, El Bulli o Arzak, con tres estrellas Michelin, son algunos de esos destinatarios de lujo.
En el resto del país, solo en Andalucía -especialmente en Cádiz- se consume con regularidad la anémona, denominada ortiguilla de mar. Suele prepararse frita, rebozada en harina, pero los expertos aseguran que el sabor de la gallega es mejor y más intenso. En un bar de Cádiz, una ración de doce ejemplares cuesta 6,5 euros.

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Es capaz de una reproducción asexual, lo que le permite recolonizar con rapidez
Fecha de publicación:
26/1/2010

 í‚«Defendemos la propuesta de explotación de la anémona, pero como delicatesen, no a kilos. Sin esquilmarlaí‚», sostiene Eugenio Fernández Pulpeiro, responsable del estudio de la USC. El seguimiento poblacional lo está haciendo su colega Vicente Lustres. El biólogo asegura que aún hay que acabar pruebas en acuario para comprobar el crecimiento y las posibilidades reproductivas de la especie y establecer la veda. í‚«Por lo que vemos, recoloniza con rapidez, y además tiene otra ventaja, la reproducción asexual, que le permite dividirse en situaciones de estrésí‚».
De momento, las cofradías seguirán recogiendo un material que se vende a 7 u 8 euros el kilo. Ricardo Martínez Vidal, extractor de Barallobre y armador del barco Neliño , afirma que í‚«se están a sacar uns 35 quilos por barco e día, con catro embarcacións nas rías coruñesasí‚». Las de Ares y A Coruña son, según Martínez Vidal, especialmente ricas en esta especie.
Sobre las posibilidades comerciales de la anémona, Antonio Muiños, responsable de Porto-Muiños, dice que los cocineros destacan el sabor a mar intenso del producto. í‚«Al freírla, la anémona queda como una croqueta, pero líquida por dentro, porque en su mayor parte es aguaí‚». Muiños insiste en que la comercialización, por ahora, es experimental y que dependerá en el futuro í‚«de las posibilidades biológicas del recursoí‚».
Para el chef gallego Marcelo Tejedor, í‚«la calidad de la anémona gallega es superior y no tiene ni punto de comparación con la andaluzaí‚».

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Reduce el colesterol Copa de anémonas, tomate y aguacate
Fecha de publicación:
26/1/2010

Proteína de gran calidad. Los biólogos de la USC que estudian la especie destacan que tiene una proteína í‚«de buena calidad y excelente valor biológico, porque disminuye la fracción ligera del colesterolí‚». Para entendernos, el malo
Receta del restaurante Sant Pau, de Carme Ruscalleda. Este tres estrellas Michelin prepara una gelatina de anémonas sobre una crema de aguacates y la recubre con una base de tomate maduro, pimiento verde y miga de pan

[baudefora]

Pues yo soy de tarragona, y en mi casa se ha comido siempre, y en menorca y mallorca tambien se come.
En menorca incluso conozco un mariscador que se dedica casi exclusivamente a ellas.

Saludos y buenas pescas

[Varela]

Pues yo soy de tarragona, y en mi casa se ha comido siempre, y en menorca y mallorca tambien se come.
En menorca incluso conozco un mariscador que se dedica casi exclusivamente a ellas.

Saludos y buenas pescas

el problema está en que aquí los profesionales esquilman todo lo que se puede comercializar 

[chufi]

Valera, dar gracias que todavia quedan cosas para esquilmar....aqui ya esta todo jodio.....

[Varela]

Valera, dar gracias que todavia quedan cosas para esquilmar....aqui ya esta todo jodio.....

y aquí al paso que vamos terminaremos como ahí 

[Predator]

sin que nadie se moleste eh¡¡ pero los galegos pareceis japos ya 

[fiti]

Y despues dicen que somos nosotros los que nos cargamos todo que verguenza esto indignado

[usuario]

DESCANSE EN PAZ

No sé que otros animales viven de la protección de la anémona o se alimentan de ella, pero que se vayan buscando la vida.

Un fulano equipado con un narguile (una manguera de aire conectada a un compresor, subvencionado por la Xunta) y sin cuotas de pesca alguna va a recoger una cantidad de anémonas que vais a flipar.

[baudefora]

DESCANSE EN PAZ

No sé que otros animales viven de la protección de la anémona o se alimentan de ella, pero que se vayan buscando la vida.

Un fulano equipado con un narguile (una manguera de aire conectada a un compresor, subvencionado por la Xunta) y sin cuotas de pesca alguna va a recoger una cantidad de anémonas que vais a flipar.

Desde luego , el que conozco yo; va con unos pantalones de pesca de rio, por las calas de cantos, con una cuchara modificada atada a un palo de escoba y un capazo flotante, y se gana la vida.

Saludos y buenas pescas

[usuario]

Estos llevan trajes forrados exteriormente de calidad, Cressi, Spetton, etc en mínimo 7mm-8mm, equipo de buceo habitual como gafas de apnea en silicona, aletas de buceo deportivo de calidad, compresores Coltri o BahíƒÂ¼er, reguladores de gama alta (tienen todos mas inmersiones que Cousteau). ¿Tarjeta platino de inmersiones? Nosotros estamos las horas máximas que aguante el cuerpo en el agua diariamente 300 dias al año. etc, sume y calcule nuestra experiencia. Por la parte del equipamiento para la actividad, todos los útiles están realizados a medida en acero inoxidable soldado por talleres nauticos industriales, desde los objetos usados para arrancarlas del fondo, las bolsas para colocarlas en inmersión, los depósitos para transvasarlas, etc etc.

Esto es industria, no son amateurs. Es como la fuerza Delta o los SEALS con equipo para entrar en Somalia comparado con un ejecutivo haciendo paint-ball.

Después de acabar con el erizo hay que reconvertirlos a otra cosa, anémona por ahora, y porque no les pagan todavía bien las holoturias o las piedras, que no hay problema para extraerlas.

El sitio por donde nosotros salimos al mar a entrenar un poco cuando hay temporal es un remanso lleno de anémonas a tope. Una pasada. Detectaremos inmediatamente si por alli pasó alguno porque será como pasar por encima de un jardín submarino o de una calle asfaltada.
 

[Samu]

Pues yo estoy alucinado... 

Se comen!!! 

En serio que nunca lo hubiera imaginado...

Y yo también me conozco remansos llenos de anémonas en la Ría de Viveiro, Fernando... Ya veremos lo que duran 

[usuario]

¿Cuanto vale una racion de anemonas en el sur?
¿cuantas se necesitan?

Esos son los parámetros que definirán la acción ..........

Creo que será 9 euros / 20 anemonas

Si la respuesta fuese 15 euros / 15 anemonas puffffffffff

Imaginate que cada anemona es una moneda de 50 centimos y que están tiradas por el fondo del mar, que basta recogerlas.

[prejilo]

pues  aqui en tarifa  levamos toda la vida cojiendolas co un cuchillo escho a mano y puaaffffff eso esta buenisimo  solo la sirven frita que yo sepa.Estuve en ferrol el año pasado haciendo un curso , y se  lo comentamos a algun mariscador  y nos decia que no  que eso  les daba asco y no tenian ni dea  qe se comian , aqui se venden mucho  y cuando se lo dijimos dijo esto "si la gente se entera aqui de que las ortigas (como se le llama aqui ) valen algo  acabarian con todo " .Encuanto a que se coloniza rpido , no se que decirte  yo voi de vez en cuando  h coger un cubito  pa comer y ya no se ven tantas como antes .



un saludo y animarse a probarla que es de lo mejor