El tema del grosor va a depender de la especie. Por ejemplo, el mero o la escorpa son pescados más tersos y conviene hacer un corte fino. Para especies como por ejemplo el salmón un corte más grueso se acepta muy bien. Está claro que gustos hay como comensales. Si lo vas a hacer con dentón te recomiendo un corte normal, entre 0,3 y 0,5 cm.
Para mi no hay color de pescado fresco a congelado. Pero en su defecto uno congelado puede ser muy exquisito también si se ha tenido en cuenta todos los pasos importantes a la hora de congelar, y sobre todo al descongelar.
Wasaby!! Para mi casi diría que imprescindible para comer sashimi. Yo diluyo un poquitin en la salsa de soja, pero muy poco, y luego también añado "muy poco" al filete de pescado.
Las salsas de soja que utilizan para estos menesteres me resulta muy salada, y aunque se que la forma de comerlo es diferente a la que yo utilizo explicaré la mía. Mezclo 2 salsas de soja, la típica de siempre y la heinz del mercadona. Una es salada y la del merca muy dulzona. Así consigo el equilibrio que me gusta para poder mojar bien.
También hay otra salsa llamada kikkoman que sola está muy rica.
Y como consejo particular, compra también un poco de jengibre rosado y prueba de las 2 formas, con y sin, a ver que te parece
