Siempre te leo lo mismo sobre los cabrachos Gorka. Cómo los preparas?
Este es el único pez que escamo. Le corto las aletas con unas tijeras, lo abro en libro (la cabeza también) le quito la espina central y lo hago a la plancha entero con un chorrito de aceite. Primero por la parte de la piel hasta que esté dorada y vuelta. Buenísimo. Y la cabeza un manjar.
Otra opción es hervido con una hoja de laurel, y luego servido con un chorrito de oliva o un poquito de mayonesa. El fumet lo puedes aprovechar para paellas.
La tercera opción es en paella, muy bueno también. Primero preparas un fumet con la cabeza, espinas y pieles y en los últimos 7 minutos, echas los dados de los arroz. Se le llama arroz con gallina (al cabracho se le conoce como gallina en Alicante).
Es muy importante eviscerarlos lo antes posible porque sino la pleura coge mal sabor con la hiel.
El hígado fresco está muy bueno también a la plancha o en majado para las paellas.
Hay que tener mucho cuidado al manipularlos ya que te pueden inyectar veneno aún despúes de muertos. Muy doloroso.
