Para los consumidores de pescado crudo:
El otro dia vi en un documental que uno de los restaurantes de shusi mas famosos de nueva york, no solo no ponia fresco el pescado, que dejaban curar dos dias, sino que el que no iban a consumir lo congelaban a -77ºc. y decian que luego estaba exactamente igual.
O sea que el que pescado que sí que iban a consumir, eso sí se lo comían fresco. Para mí pescado fresco, es pescado no congelado.
Ya ya vi ese reportaje, muy interesante por cierto. Sobre todo por lo del reposo del pescado un par de días en el frigo. Es algo que todos hacemos antes cocinar el pescado fresco, pero yo no sabía que también se hacía con el pescado para sushi. Y la verdad es que tiene toda su lógica.
Desde mi punto de vista: lo de congelar el pescado: solo si hay excedente y si no hay más remedio. Ahora bien, lo de los -77ºC lo veo algo inalcanzable para el populo.
