Lubina (Dicentrarchus Labrax)
Robaliza, Llobarro, Lupina Arrunta, Bass, Bar.
Cómo es:
Morfología:
La lubina tiene un cuerpo largo, ovalado y esbelto, con unas aletas dorsales separadas y sin pintas. La cabeza larga y el color de su piel es gris-plateado en el dorso, más clara a los lados y blanca en el vientre. Tiene una boca enorme, de gran depredador, que gusta salir de caza por la noche.
Alimentación:
Es muy voraz y se alimenta de crustáceos, gusanos, peces, erizos de mar y otros animales marinos.
Reproducción:
Los machos alcanzan la madurez sexual a los dos años y las hembras a los tres. Entre enero y marzo las lubinas se reúnen en grupos numerosos para reproducirse en aguas salobres. Generalmente varios machos fecundan los huevos de una sola hembra. Estos peces pueden llegar a medir hasta un metro.
Especie:
Pertenecen a la orden Perciformes, de la familia de los Serránidos.
Diferencias con especies similares:
La confusión puede provenir entre la lubina salvaje y la de granjas marinas. Al igual que para casos similares de distinción entre peces salvajes y de cultivo, se aprecian claramente propiedades gustativas y de textura diferentes. Los peces de cultivo suelen tener un mayor porcentaje de grasa en la carne debido a la alimentación a base de piensos y a las restricciones de movilidad que se generan en cautividad.
Cómo se pesca:
Este pez vive en todos los tipos de costa, prefiriendo los acantilados y rompientes, donde el agua parece hervir y arranca de la piedra crustáceos, moluscos y peces. Busca siempre aguas limpias y batidas. Los ejemplares jóvenes de lubinas forman bancos. La técnica utilizada para capturar esta apreciada especie es el palangre con cebo vivo, patexo, con bolo, al trasmallo, sedal, o también con caña desde la costa. Se puede pescar también al curricán con cebos artificiales.
Y con fusil de pesca submarina, jeje esto lo he añadido yo, que se les olvidó 
Malas prácticas:
Capturar lubinas inferiores a los 35 cm va en contra del ciclo reproductivo biológico de la especie y el tamaño de las poblaciones futuras.
Al ser un pez muy apreciado y con alto valor en el mercado, algunos desaprensivos utilizan explosivos para su captura. Afortunadamente son cada vez menos frecuentes este tipo de prácticas. No obstante los signos de identificación de una lubina extraída por este vil sistema hacen que tenga menos valor en el mercado y, sobre todo, porque la calidad de su carne disminuye.
Anecdotario:
En el mar habitan desde zonas superficiales hasta profundidades de unos 100 metros. Los jóvenes en bandos, los adultos en solitario. En invierno se aleja algo de las costas, aunque a veces en zonas más cálidas como el Mediterráneo y el golfo de Cádiz, se reúnen en los meses fríos cerca de las puntas de los espigones para emprender la freza que, en estos mares, se sitúa de enero a marzo; en el Atlántico norte, de mayo hasta agosto y en el canal de la Mancha, de marzo a junio. Los huevos flotan libres en el mar provistos de una gota de aceite.
Gastronomía:
Hay consumidores gourmet que plantean que es a partir de Agosto y hasta Marzo cuando encontramos en la lubina la mejor esencia de su sabor. En Galicia suele consumirse cocida (en caldeirada), al horno o guisada.
Para muchos comensales la cabeza de la lubina es una de las partes del pez más apreciadas. Gastronómicamente se aprecian más las lubinas que sobrepasan los 2 kg, llamados localmente róbalos, que las lubinas con un peso inferior.
Si hay un pescado sinónimo de finura de su carne es la lubina. Actualmente las de vivero, todas iguales, hace que la auténtica lubina sea desconocida para el gran público. Conseguida la lubina salvaje, de un buen peso (las pequeñas son pura espina) se limpiará como cualquier pescado, escamas, aletas y vísceras. Así preparada se hace al horno con aceite de oliva, sal, una sugerencia, a media cocción se riega con el zumo de una naranja. El horno deberá estar a 200íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š.-C. Así degustada con el jugo de su cocción está sublime. La clásica preparación a la sal, supone no limpiar nada la lubina y menos las vísceras. En su gran cama de sal gorda, los lomos de lubina ya hechos conserva todo su sabor a mar. Aunque también se presta a hacer carpaccios (en crudo cordado en lonchas finas) hay que tener mucho cuidado con servir pescados sin haberlos sometidos a ninguna cocción previa hecha, al vapor también resulta excelente.
No elabore más la lubina, se merece ese indulto culinario.
Información nutricional (en 100g):
Grasas (g): 1,30
Proteínas (g): 18,00
Agua (g): 76,40
Grasas saturadas (g): 0,24
Grasas monoinsaturadas (g): 0,43
Grasas poliinsaturadas (g): 0,32
Colesterol (mg): 68,00
Hierro (mg): 1,10
saludos a todos , y a disfrutar de esta maravilla , que es la lubina salvage!!
Pd: Bogor, mira lo que dice sobre la cabeza de la lubi, jajajajaja.
Pd2:Concurso lubina 2006, me empieza a recordar una casa que casi ya no visito, que alguien corte por lo sano.moderadores, webmaster, quien sea.
