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limpieza de pescado y cortes.Usar guantes y escamador

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Jose_Piratilla:

--- Cita de: koldobika en 21 de Octubre de 2006, 03:47:21 pm ---Muy amenudo, aprovechamos antes de  marchar a casa, para llevar a la familia el pescado escamado y limpio.Lo normal es hacerlo con guantes ,que nos sirven de protección ante escamas y espinas utilizando para ello la daga ó el cuchillo pescasub.

Pero muchas veces por descuido,ó simplemente porque hemos guardado el equipo, manipulamos el pescado sin guantes y con el cuchillo nos cortamos y suelen ser buenos tajos.
Por ello recomendaría utilizar simpre guantes y escamador algunos dotados de una cuchilla en su parte inferior para abrir el pescado y vaciarlo.Este elemento tiene un bajo coste,no abulta y nos facilita mucho la labor, siendo menos peligroso que el cuchillo.
saludos.

pd:El precio del escamador de Omer ronda por los 6 euros.
    El mío con mango de madera dotado de cuchilla inferior en cuchillerías cerca de los 10 euros.


--- Fin de la cita ---
No es por el precio de escamador... pero llevar otro cacharro más en la boya  :-\ ya tengo suficientes cosas como para poner un escamador.

flossen:
Hace ya unas cuantas salidas que limpio el pescado en el agua (con el cuchillo, sin más) pero lo malo vendrá con el agua tan movida del invierno gallego. Entonces sí que será peligroso el asunto.
Buena idea lo del escamador.

Luigi_M:

--- Cita de: flossen en 01 de Noviembre de 2006, 10:33:17 am ---Hace ya unas cuantas salidas que limpio el pescado en el agua (con el cuchillo, sin más) pero lo malo vendrá con el agua tan movida del invierno gallego. Entonces sí que será peligroso el asunto.
Buena idea lo del escamador.

--- Fin de la cita ---
Yo también lo hago así, y va muy bien. Al estar debajo del agua, no se reseca y las escamas salen perfectamente  ;). Con alejarse un poco de la rompiente para fondear la boya suele ser más que suficiente para poder hacerlo sin pelearse con las olas; si vas en barco lo mejor es parar en una cala o abrigo antes de llegar a puerto

Izand:
Yo también lo limpio en el agua, pero tiene un pero.... las fotos salen mucho peor con el pescado ya limpio  ;)

ramon:

--- Cita de: Pau en 21 de Octubre de 2006, 04:13:19 pm ---Bueno, yo quisiera añadir que de la manera que cocinamos el pescado en mi casa (plancha o sushi) nunca necesitamos escamarlo. Eso si, limpiarle las tripas por supuesto.

Por otra parte, si estais en una competicion, decir que si en el capazo hay agua (de mar) el pescado no pierde peso si está en contacto con el agua. Pero en casa es otra historia. Hay gente que pone el pescado en agua dulce. Esto es algo muy desaconsejado en los procedimientos culinarios. El agua (dulce en este caso) es una elemento muy absorvente y se comerá literalmente el sabor y gran parte de los elementos nutritivos del pez, y mas aun si está escamado y limpio de intestinos.

Saludos

--- Fin de la cita ---
íƒÆ’í¢â‚¬Å¡íƒâ€š¿A la plancha sin escamar?... Como?

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