Yo hago lo mismo que Gorka.
Antes solo le quitaba las escamas y las tripas.
Pero despues de venir de Mexico con el me di cuenta de como lo hacia y...... no hay color!!
Es mucho mejor fileteado, es que sabe incluso mejor el pescado, no tiene nada que ver.
Desde entonces siempre lo fileteo.
Nada mas venir de Mexico me compre un buen cuchillo de filetear.
Pero al contrario que el, yo lo que hago es sacarle los lomos en la barca, no en casa. Durante la jornada o al finalizar se los saco, tengo una tabla de madera en la barca que uso para eso, le saco los lomos y los meto en bolsitas individuales de plastico, y los guardo en la nevera (de la barca) al llegar a casa simplemente los meto al congelador y listo, o si lo voy a comer en ese momento a la nevera.
Una vez fileteado (pero esto ya en casa) le quito la parte de las espinas y lo hago el filete a taquitos pequeños, y a la plancha, es infinitamente mejor comerlo y cocinarlo asi de limpio, odio comer pescado y tener que estar escupiendo escamas o espinas mientras lo comes
Pero de esta forma es una delicia
Aqui os pongo una foto del cuchillo de filetear:
La parte final de la funda del cuchillo que es de color gris, sirve para afilar el cuchillo cuando sea necesario
