Buen post!
Para quitar las aletas y espina dorsal, tijeras como esta.
http://img.directoalpaladar.com/tijeras%20zurdos.jpgPara escamar, despues de mirar bastantes, mi madre consiguió sacar unos en acero inox como este.
http://www.hosteleria-valencia.com/datos/imagenes/3156037.jpg y últimamente lo llevo en el barco para escamar alli directamente dedido a que ya antranqué un par de veces el fregadero, y el escamarlo en un valde tampoco me gusta mucho. Dependiendo como vaya hacerlo, escamo o no.
Luego, rebuscando por casa y después de usar todos los cuchillos que había, encontré una navaja marinera como estas (tengo las dos)
http://www.nauticamilanonline.com/data/productos/navajas-f.JPG y la verdad sacan los lomos que da gusto (cortan muchisimo). El problema es que son pequeñas y para peces de mas de 3 kg ya es complicado sacarle el lomo porque no llegas al centro del pez facilmente.
Y para hacer rodajas, un cuchillo bien grande y afilado, pero no tan grande como los que habéis puesto! Creo que se llama cuchillo cebollero o algo asi. Y si le pillas el truco, no hace falta darle golpes. Tienes que pillar la unión de las vertebras y haciendo un poco de palanca sale superfacil. Cortar carne, pillar unión vertebral, palanca a derecha e izquierda y seguir cortando carne.
Respecto a limpieza, quitarle las tripas últimamente lo estoy haciendo al acabar la jornada, o incluso durante ella cuando estas en algún paroncillo. Lo hago porque al final, al llegar a casa, uno por otro, nadie lo limpia y vienen los cabreos porque acaba limpiandolo la misma, mi madre. Y como dice ella: "Ya que disfrutas pescandolo, haz la parte sucia también, que yo no disfruté haciendolo". Escamas dependiendo de como se vaya a cocinar.
Y pasarlo por agua dulce, lo mínimo posible como habéis dicho.
Un saludo!
