Mesa de operaciones y herramientas (despiece)

[matutano]

Yo diría que es rape



Ah, y el pescado me gusta frito

[SOS]

lubina?

[Angel Luis]

Me acabo de leer el post del tiron! no lo habia visto y me ha encantado!
Gorka, tu exposicion, de 10!
Yo soy muy perro a la hora de cocinar el pescado. Frito no lo hago casi nunca. Me encanta al horno, "a la preve". Abierto tipo a la espalda, tan solo con un poco de sal y directo al horno. A parte, hago un refrito con ajos cortados en finas laminas, unas ñoras y una callena. Cuando ya esta en su punto, saco la bandeja y le echo el refrito encima y un buen chorreote de vinagre de vino. Listo!
Si tengo muchas hambre o hay invitados, su cama de patatas, cebollita y rodaja de tomate no se las quita nadie!
Por cierto, ¿donde puedo pillarme un buen cuchillo para filetear? Por bueno me refiero a barato y funcional!

Chufi: mero o abadejo

[ataranja]

Yo también acabo de leer el post del tirón y me he dado cuenta que, además de las pescas que se ponen , envidio como

 controlais el tema de la cocina y la manipulación del pescado ¡Gorka eres todo un experto, la ostia!

Juanjo que manera de acertar los post que propones

Muchas gracias a todos por compartir conocimientos.

[canario]

Joder acabo yo tb de leerme el post¡¡¡¡

Un 10 para todos....

Yo soy muymuymuymuymuy vago.. llego de pescar y lo congelo directamente.. luego ya me busco la vida cuando se descongele....lo se  es malísimo....

PD: Oscar ese cuhillo me suenaaaaaaaaaaaaaaaaa.. que buenas están las corbasssss

PD2:  personalmente desde que probé en cadiz el cazón y la caballa en adobo no lo cambio por ninguno.. bien fritito para mi es inmejorable....

Saludos

[el pinco]

me gusta este post,y eso que aun no me lo e leido entero  mañana lo are que ya es tarde pero estoy aprendiendo muchas cosas interesantes como lo de como filetear el pescado....antes me lo preparaba to mi madre y mi abuela pero desde que me e casado  a mi mujer el pescado como que no

[raul]

Y una cuestión que veo muy importante. ¿Congelación del pescado fileteado o sin filetear?

Yo el pescado lo fileteo para congelarlo y sacarlo poco a poco y lo envuelvo en film plastico tratando de que no quede nada de aire y lo más seco posible antes de envolverlo. ¿Voy bien?

[dentex]

Y una cuestión que veo muy importante. ¿Congelación del pescado fileteado o sin filetear?

Yo el pescado lo fileteo para congelarlo y sacarlo poco a poco y lo envuelvo en film plastico tratando de que no quede nada de aire y lo más seco posible antes de envolverlo. ¿Voy bien?

Sí, yo diría que vas bien.

Hombre, por conservarse se conserva mejor entero (eviscerado y con escamas). Pero nosotros somos pescadores deportivos y pienso que tenemos que hacer las cosas lo mejor posible, pero dentro de un orden. Muchas veces hay que valorar los beneficios que nos pueden aportar las diferentes técnicas en función del esfuerzo empleado.

Me explico. Pescas un mero de 5kg y lo quieres congelar. La mejor manera sería congelarlo entero o a lo sumo congelar los dos lomos con piel. Por cierto, siempre poner el extracooler para que la congelación sea lo más rápida posible.

Pero yo creo que es mucho más práctico filetear, congelar e ir sacando los filetes a medida que los vayas consumiendo. O sea exactamente como lo haces tú, sin aire y bien seco. Es importante poner una nota en el frigo para acordarte de que los tienes ahí y que no se te olvide. Consumir antes de 4 meses.

Para descongelar. Sacar la noche antes y ponerlo en la parte baja del frigo.

Chufi: espetón? Llampuga?

[Predator]

Pero yo creo que es mucho más práctico filetear, congelar e ir sacando los filetes a medida que los vayas consumiendo. O sea exactamente como lo haces tú, sin aire y bien seco. Es importante poner una nota en el frigo para acordarte de que los tienes ahí y que no se te olvide. Consumir antes de 4 meses.

Pues si, lo del papael adhesivo pegado en cada paquete de pescado es vital, sino luego te haces la picha un lio.

Yo aparte de las especies en si tengo cuatro tipos de paquetes ( bueno le llamo paquetes pero son bolsas de plastico)  en el congelador ( tengo dos congeladores  ) :
paquetes de pescado para adobo, paquetes de pescado para horno, paquetes de pescado para sopa ( cabezas, colas) y paquetes de pulpo. Apunto la especie que es y para que es en papel pegado a la bolsa. Aparte pongo cada tipo de paquete en un cajon distinto.

[ToniAl]

Bueno, bueno, como se ha puesto esto! 

Ultimamente, por suerte, hemos estado cogiendo bastantes túnidos entre 1 kg y 4 kg. Y cuando los vió mi padre dijo: "Esto lo cocino yo". Quitó las tripas, sacó los lomos y luego en rodajas y a una olla con 2 vasos de aceite, uno de vinagre, laurel y ajos y en 15-20 min estaba listo. Creo que se llama "en aceite". Y estaba riquisimo y super facil de comer!!! Luego con la espina central y cabeza mi madre hizo un caldo "pa chuparse los deos!"

Salvo esta forma de cocinarlo, el resto de pescado tengo que congelarlo (en bolsas de esas de cierre zip) antes de comerlo, si no, no me sienta nada bien...  Aunque últimamente no me está pasando... Es muy raro.

Luego el resto de pescados, a la espalda o en guiso. El horno luego me da mucha pereza tener que limpiar la placa, recipiente y demás útiles.

Pau, lo de los hornos pirolíticos está muy bien, pero luego la factura de luz no veas como sube!

Un saludo.

[dentex]

Salvo esta forma de cocinarlo, el resto de pescado tengo que congelarlo (en bolsas de esas de cierre zip) antes de comerlo, si no, no me sienta nada bien... 

Eso tiene todo la pinta de que pillaste anisakis en algún momento y todavía te da algo de reacción si no lo comes congelado. Es bastante normal.

[Pau]

Un amigo marroqui me hace a veces un tagine de congrio con cebollas, prunas y huevos duros que está pa comerse hasta la cazuela de barro 

¿Quien es, Abdul?      

[shaneshac]

Un amigo marroqui me hace a veces un tagine de congrio con cebollas, prunas y huevos duros que está pa comerse hasta la cazuela de barro 

¿Quien es, Abdul?      

No, ese solo vale para pelarte los pelos del culo 

[pablosub]

Buen post y la hora que es tengo mas hambre ya que el perro de un afilaor, nosotros llevamos siempre nieve de esa muy picada o en escarchas, sea invierno o verano, no veis el color de las urtas de nuestras fotos???

[dentex]

Buen post y la hora que es tengo mas hambre ya que el perro de un afilaor, nosotros llevamos siempre nieve de esa muy picada o en escarchas, sea invierno o verano, no veis el color de las urtas de nuestras fotos???

¿Donde la comprais? ¿Donde la compran los profesionales?