Este termómetro es para carne Fernando. O sea que no has tirado el dinero
Lo que si debes usar es un termómetro de horno, ya que suele pasar que los que van incorporados en los hornos no den la lectura real. El mio no es como este pero vale la imagen de ejemplo:
Ese termómetro con punzón resquebraja el caparazón que hace la sal y si lo haces antes de tiempo, puede que rompas el proceso. Te dejo una receta de las muchas que se pueden encontrar. Lo único a añadir es que si la dorada en vez de 750 gr. es de 3 kgs, debas aumentar el tiempo de cocción, que ronda los 30 o 35' y lo subas a no mas de 45'.
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Elaboración de la Dorada a la sal
DORADA A LA SAL
Ingredientes:
í¢â‚¬Â¢ 1 doradas de buen tamaño
í¢â‚¬Â¢ 1 킽 kilos de sal gruesa.
tomillo y romero
Preparación:
Pedir en la pescadería que preparen las doradas para hacer a la sal, es decir, manteniendo el pescado sin desescamar y sin quitarles la cabeza.
Cubrir la bandeja del horno con una buena cantidad de sal. Humedecer la sal rociándola ligeramente con agua. Colocar las doradas sobre la sal y cubrirlas con unas hojas de romero y tomillo, taparlas con una abundante capa de sal, de forma que queden bien enterradas. Rociarla también con agua.
Meter en el horno a 180.- y mantenerlas durante unos 40-45 minutos. Sacar del horno y eliminar la sal. Si se ha humedecido bien, la sal saldrá en placas grandes y sin dificultad. Limpiar el pescado y servir.
Consejo :
Colocar en el plato los lomos de dorada, bien limpios y sin espinas, y acompañar de unas patatas cocidas, panaderas, o una mayonesa.
Degustación
La receta de dorada a la sal la terminamos dando varios golpes a la costra de sal y retirándola muy lentamente. Queda genial acompañada de salsa mayonesa u holandesa. Además esta receta sirve para preparar otros pescados e incluso carnes (Lomo a la sal, por ejemplo, que por cierto, no queda nada salado, no arrugueis la nariz
)
